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　　近幾年來，我國的家禽產(chǎn)業(yè)由于缺乏對生產(chǎn)、加工、消費環(huán)節(jié)全盤的考慮和引導，生產(chǎn)規(guī)模沒有得到有效控制，未能與市場需求相一致，家禽市場處于不穩(wěn)定時期，大起大落現(xiàn)象時有發(fā)生，而我國的禽產(chǎn)品加工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展滯后，更成為制約家禽業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。如何因地制宜地發(fā)展加工業(yè)和餐飲業(yè)，改變活禽消費方式，使禽產(chǎn)品種類、數(shù)量和質(zhì)量更好地迎合市場需求，是當前家禽行業(yè)和企業(yè)迫切需要解決的問題。
　　
　　2010年3月19~22日，本刊記者趕赴廣州，采訪了在加工業(yè)和餐飲業(yè)經(jīng)營較有特色的兩家企業(yè)高管，與他們一起分享了成功的經(jīng)驗，探討了行業(yè)發(fā)展中的問題和未來方向。希望本文內(nèi)容能對業(yè)界有所啟迪。
　　
　　迎合需求，做大冰鮮雞市場
　　
　　記者：江豐是國內(nèi)較早生產(chǎn)冰鮮雞的黃羽肉雞企業(yè)，也是2002年首批供港冰鮮雞單位，請您談談江豐冰鮮雞的生產(chǎn)和銷售情況。
　　
　　江偉烽：經(jīng)過這幾年的實踐和發(fā)展，江豐冰鮮雞的生產(chǎn)和銷售已日漸成熟，現(xiàn)在是實行出口和內(nèi)銷“兩條腿”走路，出口主要是供應香港市場，它占據(jù)大部分比例（廣東企業(yè)的冰鮮雞大都是供應香港）。內(nèi)銷有兩種銷售形式，一是進入廣東各大超市，二是在廣東自設專賣店，內(nèi)銷的比例較小，可喜的是近幾年在慢慢增長。
　　
　　記者：供港冰鮮雞占大部分比例，這幾年的數(shù)量大致有多少？
　　
　　江偉烽：一般來說，香港每天可容納20萬只雞，除去內(nèi)地供應的8 000~10 000只活雞，再減去本地產(chǎn)的2~3萬只雞外，還有16萬只左右的冰鮮雞市場份額，原來內(nèi)地供港冰鮮雞資格的企業(yè)有4、5家，江豐公司的冰鮮雞供應占有20%的比例，現(xiàn)在供港冰鮮雞企業(yè)已發(fā)展到8~10家，市場競爭十分激烈，但江豐公司憑借優(yōu)質(zhì)的冰鮮雞產(chǎn)品，供港量只是稍有所下降。
　　
　　記者：這幾年內(nèi)銷冰鮮雞數(shù)量在慢慢增長，說明了什么？
　　
　　江偉烽：2002年江豐冰鮮雞產(chǎn)品剛進入超市時，銷量不大，而且退貨嚴重，但近幾年銷售越來越順暢，銷量在逐年上升。這說明隨著生活節(jié)奏的加快和生活習慣的改變，消費者對肉雞的消費形式已從購買活雞回家宰殺加工過渡到現(xiàn)買現(xiàn)宰，并逐漸向直接購買冰鮮雞產(chǎn)品過渡，目前超市或?qū)Ｙu店售賣的冰鮮雞已上升為超市生鮮品的重要版塊，并成為活禽銷售強有力的競爭對手。
　　
　　記者：內(nèi)銷冰鮮雞的比例相對較小，您認為有哪些因素導致？
　　
　　江偉烽：我分析有這幾個因素：⑴政府推動冰鮮雞生產(chǎn)和消費的力度不大。禽流感之后，我國政府逐漸規(guī)范了活禽交易市場，尚沒有取締活禽售賣方式；江豐公司譚鉅添董事長在全國和廣東省人大會上，多次提議改變大中城市家禽的售賣方式，發(fā)展冰鮮雞生產(chǎn)，引起了業(yè)界廣泛的關(guān)注。⑵受制于冰鮮雞嚴格的流通儲存條件。冰鮮雞從屠宰加工、儲存、流通到消費都要求在0~8℃下進行，保質(zhì)期為7天，這對冰鮮雞的流通和銷售提出了較高的要求。⑶與廣東及周邊地區(qū)居民喜食活禽有關(guān)。長期以來，受傳統(tǒng)消費習慣的影響，廣東居民喜歡購買活禽加工，做成白切雞、油雞或煲湯等。
　　
　　記者：從雞種、飼養(yǎng)到屠宰加工等環(huán)節(jié)，供港和內(nèi)銷的冰鮮雞有沒有區(qū)別？
　　
　　江偉烽：基本沒有區(qū)別，只是雞的品種和飼養(yǎng)時間略有差異，供港冰鮮雞一般選用80~100天的中速型江村黃雞，光雞重1.2~1.5千克/只；內(nèi)銷冰鮮雞一般選用優(yōu)質(zhì)型或80天的中速型江村黃雞，光雞重0.9~1.2千克/只。
　　
　　記者：價格上有差別嗎？
　　
　　江偉烽：原來有差別，現(xiàn)在差不多，但終端銷售點的售價差別較大，因為我們一般是以每只20~30元的價格將冰鮮雞運送到香港中轉(zhuǎn)庫，中轉(zhuǎn)庫要經(jīng)過儲存、配送再到終端專柜售賣，這些營運成本、專柜費和人工成本都很貴，加上這些費用，一般香港終端專柜冰鮮雞要賣到35~50元/只。
　　
　　創(chuàng)新研發(fā)，尋熟食“新蛋糕”
　　
　　記者：在熟食制品方面，江豐公司做過哪些研發(fā)工作？
　　
　　江偉烽：其實早在2001年，在冰鮮雞生產(chǎn)之前，江豐公司就啟動了熟食制品的研發(fā)，只是最初的研發(fā)之路不太順暢。起先研制過臘雞，但發(fā)現(xiàn)臘雞不同于臘鴨，它容易酸敗，原因是兩者的脂肪結(jié)構(gòu)不一樣，臘鴨的保質(zhì)期很長，而臘雞就不理想。后來，公司針對廣東飲食特色，做過白切雞、油雞等產(chǎn)品，在專賣店售賣，迎合消費者的需求。
　　
　　記者：現(xiàn)在在哪個方向取得進展？
　　
　　江偉烽：受山東出口日本的白肉雞預制品的啟發(fā)，江豐公司正在積極研發(fā)餐飲的預制類產(chǎn)品。山東產(chǎn)的白肉雞預制品是將肉雞串烤一下馬上速凍，消費者購買后在電磁爐上烤一會就可食用，既方便又美味?，F(xiàn)在公司意和農(nóng)家樂餐館合作，做上游產(chǎn)品，提供給農(nóng)家樂餐館燒烤。在成品類熟食方面，公司也正在攻克技術(shù)難關(guān)，力求有新的突破。
　　
　　瞄準經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)，搶占凍雞市場
　　
　　記者：江豐公司凍雞產(chǎn)品的市場情況怎樣？
　　
　　江偉烽：凍雞產(chǎn)品以省外市場為主，主要供應北京、上海等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)。這部分比例小于冰鮮雞，但市場份額在增長。
　　
　　記者：銷售的凍雞是整雞還是分割雞？
　　
　　江偉烽：整雞。
　　
　　記者：進入北京等地市場，除了保證產(chǎn)品品質(zhì)外，還有哪些要求？
　　
　　江偉烽：為了保證奧運會的順利舉行，2008年北京已取消活禽售賣方式，并要求進京銷售凍雞的加工廠均須辦理登記備案手續(xù)。
　　
　　主動轉(zhuǎn)型，降低活雞比例
　　
　　記者：2009年貴公司的生產(chǎn)銷售經(jīng)營情況如何？
　　
　　江偉烽：2009年江豐公司年產(chǎn)祖代雞苗30萬套，父母代苗180萬套、商品代雞苗3 000萬只（其中自養(yǎng)30%），生產(chǎn)肉雞1 000萬只。
　　
　　記者：父母代種雞、商品代苗雞全年平均售價是多少？
　　
　　江偉烽：2009年父母代種雞一般為6~8元/套，中速型、快速型商品苗雞只有1.3~1.4元/只。
　　
　　記者：貴公司父母代種雞主要銷售區(qū)域及占公司銷售總量比例如何？2009年這個比例有什么變化？
　　
　　江偉烽：在銷售的父母代種雞中，河南、華東、山西等地區(qū)占60%以上的比例，廣東周邊地區(qū)占小部分比例，河南、山西這些地區(qū)一般是將種蛋、雞苗再銷往華東、華南地區(qū)，在當?shù)仫曫B(yǎng)商品代的情形很少。從整個地區(qū)總量來說，2009年河南、安徽地區(qū)的父母代引種量縮減較少，其他地區(qū)則縮減較明顯。
　　
　　記者：商品代苗雞的銷售情況如何？
　　
　　江偉烽：通常，廣東以飼養(yǎng)母苗為主，公苗是在西南地區(qū)放養(yǎng)，受傳統(tǒng)飲食習慣的影響，云貴川地區(qū)喜食公雞。
　　
　　記者：早在20世紀80年代江豐首創(chuàng)“江高模式”發(fā)展肉雞生產(chǎn)，在此基礎上近些年來江豐商品代肉雞的生產(chǎn)模式又有哪些創(chuàng)新？
　　
　　江偉烽：經(jīng)過不斷的探索和創(chuàng)新，現(xiàn)在江豐的商品代肉雞生產(chǎn)有兩種形式：一種是有自己的肉雞場，另一種和農(nóng)戶、基地合作，合作也采取兩種形式，其一是大型的“公司+基地”代養(yǎng)形式，由公司提供苗雞和飼料，派技術(shù)人員駐廠指導，根據(jù)飼養(yǎng)量和飼養(yǎng)成績結(jié)算，這種形式高度集聚，易于掌控和統(tǒng)籌管理，通常年上市量超百萬只，是為了迎合供港澳活禽和冰鮮禽的需求，飼養(yǎng)場必須經(jīng)過出入境檢驗檢疫局的審核。其二是傳統(tǒng)的“公司+農(nóng)戶”的形式，由農(nóng)戶交納保證金，生產(chǎn)場所相對分散，肉雞產(chǎn)品主要是供應廣東及周邊市場。
　　
　　記者：在肉雞的消費形式中，江豐的活雞和屠宰加工雞各占多大比例？這個比例近些年有什么變化？
　　
　　江偉烽：前幾年，江豐公司的活雞和屠宰加工雞的比例為7∶3，現(xiàn)在這個比例已轉(zhuǎn)變成5∶5。
　　
　　記者：請問活雞進入市場的銷售渠道是怎樣構(gòu)建的？
　　
　　江偉烽：江豐公司在2007年建造了廣東省*的活禽批發(fā)市場——江村家禽批發(fā)市場，為廣東及周邊地區(qū)的活禽銷售提供了一個廣泛的流通平臺，公司的大部分活雞都是經(jīng)這個批發(fā)市場分流（廣東其它公司的活雞也是經(jīng)這個批發(fā)市場分流），銷往二級批發(fā)市場、酒樓、機關(guān)食堂、農(nóng)貿(mào)市場等地，只有較小部分的活雞供應香港市場。
　　
　　記者：為什么說只有較小部分的活雞供應香港市場？
　　
　　江偉烽：1997年以前，我國每天供應香港市場的活禽達20萬只，但1997年以后香港、內(nèi)地發(fā)生幾起禽流感事件之后，香港政府出臺各項政策，限制活禽銷售，推動活禽市場的萎縮，內(nèi)地供香港活禽數(shù)量一降再降，現(xiàn)在每天只供應8 000只，這個比例非常小。
　　
　　記者：香港政府出臺哪些政策來限制活禽銷售？
　　
　　江偉烽：香港政府雖然沒有出臺硬性的法律條文來封殺活禽銷售，但是從其它政策上來規(guī)范活禽交易市場，推動活禽市場的萎縮，如提高養(yǎng)殖場的飼養(yǎng)條件，提高活禽進入市場的準入條件，出臺政府出資回收活禽銷售點和養(yǎng)殖場牌照的利好政策等。
　　
　　記者：不只廣東，國內(nèi)家禽產(chǎn)品都仍以活禽銷售為主，對國內(nèi)活禽銷售現(xiàn)狀您怎么看？
　　
　　江偉烽：由于飲食文化的固有性，目前消費者仍比較注重并采取現(xiàn)宰現(xiàn)買的消費形式，對加工好的冰鮮或熟制品尚未有濃郁的興趣。但從衛(wèi)生防疫、管理和防患疾病、食品安全等角度出發(fā)，取消活禽終端銷售方式是大勢所趨，目前北京已率先一步，但受我國國情和消費習慣的影響，取消活禽銷售還有相當一段時間。
　　
　　記者：江村家禽批發(fā)市場是在2007年建造，近幾年運作得比較成功，您又怎么看待批發(fā)市場的前景？
　　
　　江偉烽：現(xiàn)階段，從防疫和物流等方面考慮，從活禽到屠宰加工廠等地建立中間環(huán)節(jié)的批發(fā)市場很有必要，必須經(jīng)過許多年的發(fā)展，如加拿大一樣，高度整合上游，家禽公司規(guī)模巨大，上中游結(jié)合在一起，那時中間的流通環(huán)節(jié)會被取消。
　　
　　市場不穩(wěn)定，更需要發(fā)展加工業(yè)
　　
　　記者：2009年黃羽肉雞行情普遍平淡，您認為原因有哪些？
　　
　　江偉烽：回顧2009年，黃羽肉雞整體行情較差，表現(xiàn)在肉雞、雞苗的價格“雙低”。分析其原因，主要有以下兩點：⑴消費群體有所萎縮，主要是受國際金融危機的影響，出口訂單減少，企業(yè)開工率不足，外來流動人口大量減少。雖然整體行情不好，但如果細分市場，情況還是有所不同，如快速型、中速型黃羽肉雞消費群體的萎縮，使得快大型、中速型黃羽肉雞價格更低，大部分企業(yè)都在虧損，而100~160天出欄的優(yōu)質(zhì)型黃羽肉雞相對穩(wěn)定，略有贏利。⑵廣東黃羽肉雞飼養(yǎng)量略有增長。表現(xiàn)在散養(yǎng)戶的減少，苗雞價格低，但一體化公司的飼養(yǎng)量略有增長，這主要受惠于2007年利好的黃羽肉雞形勢，大部分公司資金儲備充足，新增了種苗量，到2008年企業(yè)已是勉強維持，2009年是苦苦支撐。
　　
　　記者：2010年以來，黃羽肉雞行情有沒有發(fā)生變化？
　　
　　江偉烽：受春節(jié)消費的拉動，春節(jié)前黃羽肉雞行情略有上升，有一短暫的“小高潮”，但春節(jié)過后又迅速下跌，其中苗雞價格下跌至冰點，目前仍沒有回升，麻黃雞由春節(jié)前的5.7~6元/斤下跌至4元/斤，但在3月中旬又漲至5元/斤，如過山車一般，最近還在上漲。值得關(guān)注的是，優(yōu)質(zhì)雞在春節(jié)過后價格一直往下跌，而且相當一部分雞欄還沒有清空，這是因為2009年優(yōu)質(zhì)雞行情較好，有一部分企業(yè)轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)，引發(fā)春節(jié)后優(yōu)質(zhì)雞供過于求的結(jié)果，現(xiàn)在批發(fā)市場90~100天出欄的優(yōu)質(zhì)型黃雞6.5~6.8元/斤，120天出欄的優(yōu)質(zhì)型黃雞7.2~7.5元/斤。
　　
　　記者：您對今后的市場走勢有何判斷？
　　
　　江偉烽：按照歷年黃羽肉雞的消費趨勢，在六月前氣溫相對較低，又有“五一”節(jié)日的推動，肉雞消費量較大，在6~8月份間氣溫較高，節(jié)假日和喜慶很少，肉雞消費最為低糜，9月以后會有所好轉(zhuǎn)。
　　
　　但是今年，不明朗的因素好多，如經(jīng)濟復蘇的勢頭和雞翅、雞爪副產(chǎn)品進口量的多少都會對市場走勢有所影響，當然，市場行情主要取決于供求關(guān)系，目前尚不清楚一些黃羽肉雞企業(yè)的底子究竟有多厚，還能支撐多久，只有供應量下降了，價格才會回升。
　　
　　記者：近幾年來，黃羽肉雞生產(chǎn)不太穩(wěn)定，市場大起大落現(xiàn)象時有發(fā)生，對此貴司有哪些戰(zhàn)略舉措？
　　
　　江偉烽：近幾年來，江豐公司一直在探索和發(fā)展肉雞的初深加工業(yè)，一是找“增長點”，提升肉雞產(chǎn)品的附加值，二是打“時間差”，在市場低迷時可以進行屠宰加工“儲備”，克服時空界限，三是與國際接軌，迎合現(xiàn)代消費者對安全、方便食品的需求。
　　
　　禽肉制品前景廣闊，政府推動很關(guān)鍵
　　
　　記者：現(xiàn)在國內(nèi)也有企業(yè)上馬屠宰加工生產(chǎn)線后，由于市場拓展不力反受其累，結(jié)合江豐發(fā)展冰鮮雞的成功經(jīng)驗，您認為要注意哪些問題？
　　
　　江偉烽：冰鮮雞是一種新生事物，在投資上馬之前，企業(yè)高層要充分調(diào)研屠宰工藝要求、規(guī)模和冰鮮雞產(chǎn)品的市場容量，要準備足夠的資金捱過一段市場拓展的過程，如果您想一步到位，購進了昂貴的專業(yè)生產(chǎn)線，但沒有和規(guī)模生產(chǎn)相配備的銷量，那巨大的運營成本會成為包袱。江豐在發(fā)展之初，先從手工屠宰生產(chǎn)冰鮮雞開始，開拓一定市場后才上馬屠宰生產(chǎn)線，發(fā)展之路比較平穩(wěn)。
　　
　　記者：業(yè)內(nèi)有人說，現(xiàn)階段禽肉屠宰加工設備投資很大，消費市場有限，加工利潤率低，黃雞企業(yè)仍應以養(yǎng)殖為導向更能把握市場，您如何思考這個問題？
　　
　　江偉烽：這要切合各家企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，并不要求企業(yè)都要搞專業(yè)化或者多元化，要看各企業(yè)的實力、人才、技術(shù)等定。目前，在廣東，專業(yè)化的飼料廠、種苗公司、肉雞場和綜合類的公司并存，各有特色。江豐公司的發(fā)展重點是打造“飼料添加劑和飼料-育種-種雞生產(chǎn)-孵化-肉雞飼養(yǎng)-加工-終端連鎖”一體化的產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)達國家如美國、加拿大的家禽公司有兩類：一類是“飼料-育種-種雞-飼養(yǎng)-初深精加工”的一體化公司，我感覺國內(nèi)家禽產(chǎn)業(yè)高度集中后會往這個方向發(fā)展，另一類是專業(yè)化很強的公司，如蛋禽育種公司。
　　
　　記者：歐美國家經(jīng)過加工的肉雞幾乎占100%，而我國經(jīng)過加工的肉雞只占總產(chǎn)量的10%左右，請您分析我國禽肉加工業(yè)的發(fā)展前景。
　　
　　江偉烽：一家國際著名的專業(yè)公司分析認為：歐洲國家從活禽消費過渡到完全的冰鮮和熟食制品，大約花費了60年的時間。我認為，以活禽消費為主的市場形態(tài)將會離我們越來越遠，冰鮮和熟食制品將會逐漸成為消費主流，這種消費形式的轉(zhuǎn)變要比歐洲快得多。在這個轉(zhuǎn)變過程中，政府的推動很關(guān)鍵。