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  相對已經(jīng)走上品牌化的豬肉市場而言，牛羊肉和禽類市場就顯得零亂一些。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，牛羊肉片不僅差價大，而且肉質(zhì)差別也不小，消費(fèi)者在消費(fèi)時要注意辨別。

  記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，牛羊肉的銷售基本還處于熱鮮肉的銷售模式，沒有像豬肉那樣形成品牌化的經(jīng)營。在從加工到零售的過程中，牛羊肉被掛在或攤在售貨架上，而省城的消費(fèi)者也大都習(xí)慣于這樣的售賣模式，不習(xí)慣真空包裝的此類食品。

  ■牛羊肉片 銷售大致分三檔

  記者在五個市場的采訪中發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入冬季以來，隨著氣溫的下降，市民們牛羊肉的消費(fèi)開始增多，市場內(nèi)經(jīng)營牛羊肉的商戶也隨之增加，一個市場少則三四戶，多則近十戶。銷售的價格也因肉質(zhì)高低而有一定的浮動，牛羊肉的價格比較穩(wěn)定，羊肉15-17元/500g，牛肉大概在13-16元/500，相對而言，各自的差價比較小。就同檔次而言，羊肉的價格要比牛肉高1-2元。

  但是在牛羊肉片方面，由于分了三個銷售檔次，因此差價也比較大。羊肉片的價格分別為12-13元/500g、15元/500g、16-18元/500g，牛肉片的價格分別為11-13元/500g、15-16元/500g，18元/500g?？梢钥闯觯蛉馄?價差為6元，而牛肉片的差價則達(dá)到了7元，基本是牛羊肉差價的2倍。

  據(jù)介紹，16-18元/500g的羊肉片一般產(chǎn)自山西榆次或者內(nèi)蒙古且沒有經(jīng)過水泡，分量足且肉質(zhì)細(xì)嫩，而15元/500g的羊肉片則大部分產(chǎn)自本地，有的甚至經(jīng)過長期的水泡以增加重量，至于12-13元/500g的羊肉片則是一些商家為了迎合消費(fèi)者貪圖便宜的消費(fèi)習(xí)慣，很可能用一些碎肉甚至由其他廉價肉質(zhì)來替代羊肉，例如鴨肉、豬肉等。其實(shí)，只要消費(fèi)者仔細(xì)想想其中關(guān)系就能發(fā)現(xiàn)，羊肉每500g需要15-17元，而經(jīng)過切片加工之后卻賣到12-13元，如果這其中沒有做過什么手腳，哪個商戶會賠錢做買賣呢？所以12-13元/500g羊肉片的肉質(zhì)如何，可想而知。

  可是，如果沒有一定的采買經(jīng)驗(yàn)，消費(fèi)者難免會出高價錢買到次等牛羊肉片，槐南綜合市場一位經(jīng)營牛羊肉生意十幾年的底先生介紹，摻雜了其他肉質(zhì)的羊肉片，肉色比較淺淡，為淡粉色；而經(jīng)過長時間水泡的羊肉片，其肉絲比較粗糙，包裝袋內(nèi)的水汽也比好羊肉片的大；牛肉片方面，淡紅色的牛肉片要比深紅色的要細(xì)嫩，顏色較深的牛肉片一般為老牛或者是肋條、骨頭部位的肉。

  ■白條鴨 市場難覓

  吃鴨子肉不會上火，甚至有清虛火的作用，因此，進(jìn)入冬季以來，不僅牛羊肉大受歡迎，鴨商們也紛紛提供以啤酒鴨、烤鴨、咸水鴨、板鴨等各種品種讓消費(fèi)者挑選，在西里南街市場里，各種銷售鴨肉的熟肉制品的商戶有七八家，基本能與豬肉的商戶數(shù)量看齊了。價格方面基本上在13-18元/只之間，其中啤酒鴨的價格較低，每只 13-15元，烤鴨的價格較高，每只在15-18元之間。

  但是，白條鴨方面，記者僅在西里南街市場尋覓到其蹤影，在其他四個規(guī)模相對較大的市場里，記者尋找半天也沒有看到半點(diǎn)蹤跡。據(jù)一些商販介紹，因?yàn)楸狈饺说娘嬍沉?xí)慣，對鴨肉的烹飪不像南方人那樣在行，經(jīng)常烹飪出來的鴨肉會帶點(diǎn)土腥味，所以，大部分消費(fèi)者更側(cè)重于鴨肉的熟制品上。