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    　殺菌生產(chǎn)液體蛋，雞蛋新吃法越來(lái)越多

　　雞蛋可以怎么吃？白煮、炒蛋、蛋湯、蒸蛋……不外乎這樣幾種。

　　一項(xiàng)調(diào)查表明，隨著大型超市的普及，中國(guó)居民，尤其是城市居民的消費(fèi)觀念正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，對(duì)蛋的食用方式也在發(fā)生變化。安全、健康、經(jīng)濟(jì)的蛋制品開(kāi)始替代鮮蛋。

　　于是，很多人在月餅中吃到了雞蛋，在面包中吃到了雞蛋，在糖果中吃到了雞蛋，甚至在冷飲中也吃到了雞蛋。

　　于是，不喜歡吃蛋白的人可以選用只吃有蛋黃的食品，不喜歡吃蛋黃的也可以只吃蛋白。

　　把蛋打碎，將蛋白和蛋黃進(jìn)行分離，殺菌生產(chǎn)出液體蛋，采用這項(xiàng)工藝，上述的雞蛋新吃法很容易就能做到。

　　蘇州歐福蛋業(yè)就是一家主產(chǎn)液體蛋的蛋品生產(chǎn)企業(yè)。記者在企業(yè)中了解到，歐福蛋業(yè)所從事的事情，就是把雞蛋敲開(kāi)后，進(jìn)行分離加工。

　　歐福蛋業(yè)工廠廠長(zhǎng)華景陽(yáng)告訴記者，歐福的產(chǎn)品線，包括全蛋液、蛋白液和蛋黃液在內(nèi)的所有液體蛋產(chǎn)品，廣泛用于肉制品、焙烤制品、面條、色拉和蛋黃醬、糖果、冰淇淋、魚(yú)和其它食品工業(yè)。

　　一條流水線不到30人，每小時(shí)加工雞蛋8萬(wàn)枚

　　生產(chǎn)液體蛋，看似一件簡(jiǎn)單的事情。但是眾所周知，由于生雞蛋攜帶有大量的沙門(mén)氏菌等致病菌，如果處理不當(dāng)，很容易導(dǎo)致食源性隱患發(fā)生，為此，對(duì)雞蛋加工處理最重要的一步就是如何在不破壞蛋品的營(yíng)養(yǎng)成分的情況下有效地殺滅病菌。

　　華景陽(yáng)介紹，過(guò)程是簡(jiǎn)單的，但技術(shù)卻是世界上最先進(jìn)的。企業(yè)按照世界上最好的標(biāo)準(zhǔn)定位和建設(shè)，布局非常先進(jìn)，投入的設(shè)備都是從世界著名蛋業(yè)加工企業(yè)SANOVO設(shè)備公司引進(jìn)，是世界頂級(jí)的。歐福全部生產(chǎn)線均采用自動(dòng)控制系統(tǒng)，生產(chǎn)線的設(shè)計(jì)、管理遵循歐盟蛋制品GMP和HACCP標(biāo)準(zhǔn)。

　　歐福蛋業(yè)生產(chǎn)的液體蛋產(chǎn)品采用嚴(yán)格的巴氏殺菌工藝。這項(xiàng)工藝經(jīng)過(guò)蛋品工業(yè)界的研究，被確認(rèn)為是殺菌的*方法。殺菌溫度約為65℃，保溫時(shí)間約為3.5至5分鐘，這樣既可殺死鮮蛋所帶的沙門(mén)氏菌，又保證了最終產(chǎn)品的安全性、穩(wěn)定性和一致性。此外，歐福蛋業(yè)還可以根據(jù)客戶需求定制加糖和加鹽蛋制品以及低膽固醇液體蛋產(chǎn)品。

　　記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，由于采用SANOVO自動(dòng)流水線，全部過(guò)程采用電腦控制，一條流水線的工人不到30人，而一條流水線每小時(shí)可加工雞蛋8萬(wàn)枚，8小時(shí)可生產(chǎn)蛋液37噸。目前歐福蛋業(yè)月生產(chǎn)蛋液800多噸，產(chǎn)量在國(guó)內(nèi)同行居首位，主要銷往長(zhǎng)三角地區(qū)的大型食品企業(yè)。

　　引發(fā)產(chǎn)業(yè)革命，傳統(tǒng)食蛋方式變出更多市場(chǎng)空間

　　有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，禽蛋是我國(guó)除豬肉以外的第二大蛋白質(zhì)消費(fèi)品，人均禽蛋占有量達(dá)21.9公斤，是世界平均水平的2.1倍。我國(guó)是世界上蛋產(chǎn)量最多的國(guó)家，占世界蛋產(chǎn)量的40%以上，中國(guó)的蛋產(chǎn)量超過(guò)2000多萬(wàn)噸，蛋業(yè)產(chǎn)值超過(guò)1200億萬(wàn)元。

　　但是，長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的蛋業(yè)加工卻幾乎微不足道，用于蛋制品加工的卻不到百分之一，而歐洲百分之三十以上的鮮蛋被用于加工成蛋制品。因此中國(guó)蛋品市場(chǎng)空間巨大，液體蛋是食品加工行業(yè)和日常生活消費(fèi)的未來(lái)方向。

　　歐福蛋業(yè)是中國(guó)首家專業(yè)生產(chǎn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)液體蛋的蛋制品公司。2005年在吳江汾湖投資開(kāi)業(yè)時(shí)，業(yè)內(nèi)就有人指出，該企業(yè)的投產(chǎn)將會(huì)在中國(guó)蛋品加工業(yè)引發(fā)一次產(chǎn)業(yè)革命，進(jìn)而改變中國(guó)傳統(tǒng)的食蛋方式。

　　記者在歐福蛋業(yè)了解到，除巴氏殺菌液體蛋外，歐福還生產(chǎn)白煮蛋制品，白煮蛋的全部生產(chǎn)過(guò)程均采用自動(dòng)化，蛋黃定位，自動(dòng)剝殼，不僅代替了以前手工剝蛋殼等不安全因素，還可以使蛋黃居中，產(chǎn)品達(dá)到一致性，目前月產(chǎn)品量達(dá)到30噸，主要提供給餐飲、賓館、食堂、醫(yī)院、學(xué)校和快餐食品工業(yè)。而今年年初剛投產(chǎn)的高品質(zhì)蛋白粉，目前累計(jì)產(chǎn)量達(dá)50噸，主要銷往日本、東南亞、新加坡等地。

　　今年9月份，來(lái)自世界各地40多個(gè)國(guó)家的300多名世界頂級(jí)蛋業(yè)商來(lái)到歐福蛋業(yè)參觀考察，協(xié)會(huì)主席弗蘭克·佩斯說(shuō)，中國(guó)的蛋業(yè)加工已經(jīng)翻開(kāi)了嶄新的篇章，中國(guó)的蛋品工業(yè)正在蓬勃興起。小小的雞蛋可以開(kāi)創(chuàng)大大的世界。