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　　在我國(guó)南方地區(qū)，目前奶產(chǎn)量大約只占全國(guó)總產(chǎn)量的15%，南方喝的大部分牛奶需要從北方調(diào)入，使我國(guó)奶業(yè)長(zhǎng)期處于“北奶南調(diào)”困局。雖然農(nóng)業(yè)部在相關(guān)發(fā)展規(guī)劃中提出，把發(fā)展奶水牛業(yè)作為南方奶業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，而且南方發(fā)展奶水牛業(yè)也確實(shí)有很多優(yōu)勢(shì)，但是南方奶水牛業(yè)卻進(jìn)展緩慢。是什么原因制約南方奶水牛業(yè)的發(fā)展，南方奶水牛業(yè)到底何時(shí)能“成長(zhǎng)”起來，為“北奶南調(diào)”的困局分憂？

　　南方發(fā)展奶水牛業(yè)有利于奶業(yè)布局

　　近年，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展及奶類消費(fèi)增長(zhǎng)迅速，但目前奶業(yè)生產(chǎn)格局與人口分布、奶消費(fèi)市場(chǎng)和資源分布極不協(xié)調(diào)。據(jù)云南省家畜改良工作站高級(jí)畜牧師李大林介紹，我國(guó)北方奶產(chǎn)量占全國(guó)的85%，南方奶產(chǎn)量?jī)H為15%，北方草地承載過度，難以滿足進(jìn)一步發(fā)展奶業(yè)對(duì)草地資源的需求；而南方豐富的飼草資源卻大量閑置浪費(fèi)，“北強(qiáng)南弱”的奶業(yè)生產(chǎn)格局限制了我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展空間。

　　中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)一名專家說，長(zhǎng)期以來，我國(guó)奶業(yè)一直處于“北奶南調(diào)”局面，南方飲奶一直靠北方長(zhǎng)途調(diào)運(yùn)，浪費(fèi)了很多資源。同時(shí)，牛奶又是新鮮易腐食品，要讓人人都能喝到新鮮奶，各地都應(yīng)該建立自己的奶源基地。農(nóng)業(yè)部制訂的“十一五”到2020年的奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，把奶業(yè)戰(zhàn)略布局分為五大區(qū)，其中南方奶業(yè)的重點(diǎn)是發(fā)展奶水牛業(yè)，這有利于我國(guó)奶業(yè)布局更科學(xué)合理。

　　同時(shí)，發(fā)展奶水牛業(yè)也有利于乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整。水牛奶是世界上公認(rèn)的最好的奶酪生產(chǎn)原料之一，在乳品加工業(yè)具有很大優(yōu)勢(shì)。據(jù)測(cè)算，水牛奶的乳脂肪、蛋白質(zhì)和干物質(zhì)的含量為7.5%、5%和18%左右，分別是荷斯坦牛奶的兩倍、1.6倍和1.5倍，利用水牛奶原料奶可以開發(fā)出一系列不同風(fēng)味的奶制品，有利于奶制品結(jié)構(gòu)的調(diào)整。

　　從牛奶制品的價(jià)值來看，水牛奶也比傳統(tǒng)的荷斯坦牛奶有很大優(yōu)勢(shì)。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上荷斯坦牛奶最多的是UHT奶，市場(chǎng)零售價(jià)每千克約4元左右，我國(guó)水牛奶全是巴氏消毒奶，市場(chǎng)零售價(jià)格為每千克8元至12元；進(jìn)口的荷斯坦牛奶奶酪市場(chǎng)零售價(jià)每千克約60元至80元，而進(jìn)口的水牛奶酪市場(chǎng)零售價(jià)每千克約280元至360元。

　　李大林說，發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)還可讓欠發(fā)達(dá)地區(qū)農(nóng)民增收。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)奶水牛數(shù)量約為2200多萬頭，廣西、云南、貴州、四川4省區(qū)的奶水牛占全國(guó)總量的50%，在這些地區(qū)發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)，可充分利用當(dāng)?shù)氐牟萆?、草坡及農(nóng)作物秸稈資源，有效增加山區(qū)農(nóng)民收入。據(jù)估算，飼養(yǎng)一頭雜交一代的奶水牛，農(nóng)戶年凈收入約4000多元，而飼養(yǎng)一頭荷斯坦奶牛年凈收入約1000多元。

　　據(jù)介紹，農(nóng)業(yè)部將奶水牛業(yè)列入全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃后，以廣西、云南、廣東、福建等省區(qū)為代表的奶水牛產(chǎn)區(qū)的奶水牛業(yè)開發(fā)步伐逐漸加快。

　　三大“絆腳石”制約奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　雖然奶水牛業(yè)的前景毋庸置疑，并且取得一定的成效，但要形成大規(guī)模產(chǎn)業(yè)尚需時(shí)日。業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)前發(fā)展奶水牛產(chǎn)業(yè)主要面臨三大瓶頸：

　　我國(guó)的奶水牛大多為產(chǎn)奶量較低的沼澤型水牛，要改良成產(chǎn)奶量較高的奶水牛，存在種源不足、改良時(shí)間緩慢的問題。李大林分析，國(guó)內(nèi)很多地方水牛品種均為沼澤型水牛，要從耕牛轉(zhuǎn)為奶牛，必須用河流型種源與本地水牛進(jìn)行雜交改良。雖然早在上世紀(jì)60年代，我國(guó)就開始進(jìn)行水牛改良，但因技術(shù)、市場(chǎng)、體制等原因，大部分地區(qū)沒有堅(jiān)持下來，少數(shù)堅(jiān)持下來的地方也沒有開發(fā)雜交水牛的擠奶性能。

　　同時(shí)，政府扶持力度也不夠。筆者采訪了解到，在水牛數(shù)量占全國(guó)第二的云南省，至今還沒有出臺(tái)專門針對(duì)這一新興產(chǎn)業(yè)的具體扶持政策，除少數(shù)縣(市)安排了少量的專項(xiàng)扶持資金外，省和州市政府都沒有安排專項(xiàng)扶持資金。因?yàn)槿狈夹g(shù)攻關(guān)資金，奶水牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)過程中遇到的很多技術(shù)難題無法突破。

　　產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)滯后。我國(guó)奶水牛產(chǎn)業(yè)的開發(fā)區(qū)域大多為西南經(jīng)濟(jì)較落后的山區(qū)，很多農(nóng)民從未飼養(yǎng)過奶水牛，畜牧獸醫(yī)部門對(duì)奶水牛也很陌生，在當(dāng)?shù)貜氖履趟．a(chǎn)業(yè)開發(fā)的企業(yè)也多數(shù)是小企業(yè)，自身沒有技術(shù)開發(fā)能力。奶水牛產(chǎn)業(yè)作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，還存在人工授精配種受胎率低、奶產(chǎn)量低、牛奶深加工技術(shù)落后等問題。

　　奶水牛產(chǎn)業(yè)亟待扶持

　　針對(duì)目前奶水牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)面臨的問題，專家建議，可采取以下措施打破發(fā)展瓶頸，促進(jìn)奶水牛產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展：針對(duì)種源不足問題，首先可以考慮培育我國(guó)自己的河流型水牛。云南省家畜改良工作站站長(zhǎng)袁躍云說，2000年在云南騰沖發(fā)現(xiàn)了檳榔江水牛，2008年7月份已經(jīng)通過國(guó)家有關(guān)部門的鑒定，這將為我國(guó)培育河流型水牛優(yōu)良品種奠定良好基礎(chǔ)。目前云南省已立項(xiàng)開展檳榔江水牛種質(zhì)特性的分子遺傳學(xué)基礎(chǔ)研究。當(dāng)前，應(yīng)當(dāng)盡快擴(kuò)大核心牛群的組群工作，確定核心群及基礎(chǔ)群的規(guī)模，加快選育步伐，以便為大面積的改良提供量多、質(zhì)優(yōu)的奶水牛種牛。

　　同時(shí)，還可采用雜交育種的方式培育我國(guó)奶水牛的品種。自1997年在云南實(shí)施中國(guó)———歐盟水牛開發(fā)項(xiàng)目以來，云南省采用摩拉水牛、尼里/拉菲水牛與本地水牛進(jìn)行雜交改良，至今累計(jì)改良本地水牛56.8萬頭，產(chǎn)下14萬頭雜交母水牛，為培育我國(guó)的奶水牛品種打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，為此應(yīng)立即著手制定下一步的育種方案。

　　同時(shí)，要選擇好奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)機(jī)制。云南省騰沖縣艾愛摩拉牛乳業(yè)有限公司總經(jīng)理艾習(xí)壽說，從中國(guó)乳品行業(yè)現(xiàn)狀看，加工企業(yè)與奶農(nóng)通常只是買賣關(guān)系，乳價(jià)上漲時(shí)，企業(yè)高價(jià)搶收原料奶，農(nóng)民對(duì)原料奶摻假、摻雜、加水等；乳價(jià)下跌時(shí)，加工企業(yè)壓級(jí)壓價(jià)、限收拒收，把風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給農(nóng)民。

　　奶水牛產(chǎn)業(yè)要健康持續(xù)發(fā)展，應(yīng)該走原料奶生產(chǎn)、加工、銷售一體化的農(nóng)民專業(yè)合作社道路。專業(yè)合作社可以讓農(nóng)民在加工、銷售環(huán)節(jié)中拿到應(yīng)得的利潤(rùn)，實(shí)現(xiàn)加工銷售利潤(rùn)向生產(chǎn)回籠，做到奶源供應(yīng)、加工、銷售各環(huán)節(jié)的和諧，以保證奶源和產(chǎn)品品質(zhì)。

　　云南省潞西市畜牧站站長(zhǎng)湯守錕認(rèn)為，有關(guān)部門應(yīng)關(guān)注并加大奶水牛產(chǎn)業(yè)的扶持力度，各級(jí)政府每年要預(yù)算安排一定的奶水牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)扶持資金，并改變“撒胡椒面”的扶持方式，集中有限財(cái)力優(yōu)先扶持發(fā)展條件好的地方。在目前種源有限而分散，缺乏成熟產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐的情況下，只有集中有限的人力、財(cái)力、物力，優(yōu)先扶持發(fā)展基礎(chǔ)和條件最好的局部區(qū)域和少數(shù)企業(yè)，才能充分利用現(xiàn)有資源，盡快形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)生一定經(jīng)濟(jì)效益。