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　　隨著我國耕地和水資源環(huán)境約束進(jìn)一步增加，我國糧食生產(chǎn)面臨的挑戰(zhàn)日益加大，節(jié)糧型畜牧業(yè)成為諸多地方政府政策優(yōu)選的方向。這其中，作為節(jié)糧型畜牧業(yè)中極具代表性的產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)兔業(yè)近年來快速發(fā)展，兔肉產(chǎn)量年均增速明顯，遠(yuǎn)高于其他肉類，這背后的原因是什么？又蘊藏著什么樣的商機？對此，記者采訪了國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授武拉平。

　　記者：當(dāng)前，我國兔肉消費與其他肉類相比，有何特征，兔業(yè)發(fā)展格局如何？

　　武拉平：從數(shù)量來看，我國消費者對豬肉的需求已相對穩(wěn)定，對禽肉的需求增幅也放慢，但牛羊肉和其他特色肉類的需求增速相對較快，特別是鵝肉、鴨肉和兔肉等都有較快增長。2007年～2017年，肉類產(chǎn)量年均增速為2.27%，豬肉增速為2.38%，牛羊肉增速分別為0.13%和2.02%，禽肉增速為2.74%，但兔肉產(chǎn)量增速則為3.47%，遠(yuǎn)高于其他肉類增速。在目前畜牧業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中，兔產(chǎn)業(yè)保持較好的發(fā)展勢頭。背后原因有三個：市場需求的拉動、技術(shù)進(jìn)步的推動和產(chǎn)業(yè)特色的決定。

　　長期以來，由于廣大消費者對兔肉營養(yǎng)的認(rèn)識不足，兔肉消費相對較少，人均消費量遠(yuǎn)低于西方發(fā)達(dá)國家。我國兔肉消費區(qū)域集中在四川、重慶和廣東等地。調(diào)查表明，僅四川省就消費掉我國兔肉產(chǎn)量的一多半，而其他多數(shù)地區(qū)的兔肉消費極少。與其他畜禽肉相比，兔肉營養(yǎng)成分具有“三高三低”的特點，即高蛋白、高賴氨酸、高磷脂，低脂肪、低膽固醇、低熱量。近年來，得益于消費者對兔肉營養(yǎng)價值的認(rèn)知不斷增強，同時其他肉類產(chǎn)品受禽流感、口蹄疫等因素的影響，消費者對其需求相對受到抑制，因而兔產(chǎn)業(yè)得到較快發(fā)展。

　　除了受市場需求拉動外，技術(shù)的推動也是兔業(yè)較快發(fā)展的重要動力。2011年以來國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系成立，體系集聚了19位全國兔產(chǎn)業(yè)研究領(lǐng)域的科學(xué)家，在育種、飼料營養(yǎng)、疾病防治、環(huán)境調(diào)控、加工營銷等方面聯(lián)合攻關(guān)，并研發(fā)了一系列實用技術(shù)，同時，依托于崗位科學(xué)家和試驗站培訓(xùn)大批一線養(yǎng)殖戶，大大提高了我國家兔養(yǎng)殖的技術(shù)水平和效率。

　　同時，兔產(chǎn)業(yè)本身的特點也引起了政府的重視。兔產(chǎn)業(yè)具有“投資少、見效快，易啟動、易管理”的特點。家兔養(yǎng)殖不僅具有綠色、“節(jié)糧節(jié)地”的特點，還能夠安排就業(yè)，因為技術(shù)要求不高，中老年勞動力都可勝任。家兔能夠提供優(yōu)質(zhì)的兔肉，在城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，在對高質(zhì)量產(chǎn)品需求不斷增加的背景下，兔肉能夠很好地滿足這一趨勢。

　　記者：目前我國兔肉消費市場存在哪些短板？有何建議？

　　武拉平：我國兔肉消費市場的潛力巨大，但是目前兔肉消費還不普遍，消費頻率普遍較低，消費潛力沒有充分發(fā)掘出來。總體來看，我國兔肉消費市場存在“三個短板”：一是消費者對兔肉的營養(yǎng)和健康特性認(rèn)知程度依然較低。消費者對兔肉的關(guān)注度并不高，影響了兔肉的消費。二是消費兔肉的場所較少。國家兔產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟崗位的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，超過1/3的消費者表示購買不便利是限制其消費的原因之一。三是消費者兔肉消費的習(xí)慣還沒建立，兔肉食品的烹飪方法沒有掌握。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，接近一半的消費者表示不喜歡兔肉的口感和不會烹飪兔肉，又隨著生活節(jié)奏越來越快，家庭就餐更傾向于方便快捷的消費方式，導(dǎo)致消費習(xí)慣也難以形成。

　　為此，我提四條建議：一是通過現(xiàn)代媒體加強居民對兔肉營養(yǎng)特性的認(rèn)知。除了兔肉有“三高三低”的優(yōu)點外，兔子沒有人畜共患病，因此食用更加安全。二是加強兔肉及其產(chǎn)品的品牌建設(shè)。隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人們對兔肉營養(yǎng)和健康特性的進(jìn)一步了解，兔肉消費量的增加是明顯的趨勢，但兔肉消費市場的長期發(fā)展和完善必須依賴產(chǎn)品質(zhì)量的提高，因此在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，應(yīng)該注重產(chǎn)品質(zhì)量提高和品牌的建設(shè)。三是在兔肉的銷售過程中加強兔肉烹飪技術(shù)推廣。由于兔肉帶有土腥味，必須掌握烹飪的方法和技巧，才能改善兔肉的口感，使消費者形成長期消費兔肉的習(xí)慣。四是結(jié)合當(dāng)?shù)氐南M文化和消費習(xí)慣開發(fā)產(chǎn)品。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國各地的兔肉加工產(chǎn)品種類達(dá)上百種之多，加工品省去了消費者的烹飪環(huán)節(jié)，因此在很大程度上方便了居民的消費。兔產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)該更好地與當(dāng)?shù)氐南M習(xí)慣和消費文化相結(jié)合，這樣會使兔肉的消費融入到當(dāng)?shù)氐闹髁飨M文化中，從而帶動消費。

　　記者：就當(dāng)前形勢看，我國兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨哪些機遇和挑戰(zhàn)？

　　武拉平：從當(dāng)前形勢看，我國兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇有很多，我覺得可以歸結(jié)為四個方面：市場需求潛力大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展動力足；節(jié)糧節(jié)地低污染，有利于可持續(xù)發(fā)展，符合經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)；品種資源優(yōu)勢明顯，科技支撐保障充足；政策扶持力度加大，產(chǎn)業(yè)環(huán)境逐步改善。

　　機遇與挑戰(zhàn)并存，兔產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)主要包括以下幾點：一是產(chǎn)業(yè)波動大，挫傷了養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性。兔產(chǎn)業(yè)是我國市場化程度很高的產(chǎn)業(yè)之一。

　　由于在農(nóng)業(yè)以及畜牧業(yè)中所占的份額較小，各界對兔產(chǎn)業(yè)的重視度不夠，甚至連成本收益、市場行情等方面的統(tǒng)計都缺乏，這樣也就難以做到科學(xué)地監(jiān)測和引導(dǎo)。二是良種繁育體系建設(shè)滯后，種兔市場需要規(guī)范。表現(xiàn)在：種兔場小而散，自主創(chuàng)新能力不足。一些地區(qū)品種改良缺乏戰(zhàn)略性思維，盲目雜交，導(dǎo)致一些地方優(yōu)良品種資源退化甚至流失，得不到有效保護，所以一些規(guī)模化兔場的優(yōu)良種兔只能依賴進(jìn)口，嚴(yán)重制約了我國兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三是養(yǎng)殖方式落后，技術(shù)水平和標(biāo)準(zhǔn)化問題亟待提高。目前我國家兔養(yǎng)殖主要以中小規(guī)模兔場為主，初步估計，年出欄1萬只以下的兔場（基礎(chǔ)母兔約300只）其出欄量約占全國家兔出欄量的70%。四是疫病依然時有發(fā)生，養(yǎng)殖風(fēng)險較大。如何引導(dǎo)中小規(guī)模兔場進(jìn)行科學(xué)養(yǎng)殖，減少兔病的發(fā)生，已成為兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展中迫切需要解決的課題。目前在兔舍兔籠、家兔出欄、飼料配方和營養(yǎng)等方面標(biāo)準(zhǔn)制定和推廣亟待推進(jìn)。

　　記者：在頂層設(shè)計方面，如何才能推動我國兔產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展？

　　武拉平：我國兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展要堅持科技為先導(dǎo)的科學(xué)發(fā)展觀，按照“規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和市場化”的指導(dǎo)思想，加強家兔養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；ㄔO(shè)，提高飼料和疫病防治等服務(wù)的專業(yè)化水平，積極引導(dǎo)兔產(chǎn)品加工營銷環(huán)節(jié)的發(fā)展，大力開拓兔產(chǎn)品市場，提高兔產(chǎn)品的普及水平，實現(xiàn)市場拉動、技術(shù)驅(qū)動，大力發(fā)展生產(chǎn)，更好地保證供應(yīng)，從而既節(jié)約糧食、又有效增加供給。

　　家兔在我國各地均有飼養(yǎng)，受各地自然氣候、養(yǎng)殖業(yè)總體發(fā)展情況以及家兔養(yǎng)殖的歷史傳統(tǒng)影響，各地的養(yǎng)殖呈現(xiàn)出不同的特點，不同種類的家兔養(yǎng)殖區(qū)域不同。因此，雖然家兔發(fā)展有諸多共同規(guī)律，但從全國來看也不能“一刀切”，要因地制宜、分區(qū)分類發(fā)展。資源和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根基。兔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也必須走節(jié)約糧草飼料、充分利用多種資源、保護環(huán)境、循環(huán)發(fā)展的道路。不管兔場規(guī)模大小，在兔飼料的開發(fā)利用過程中，應(yīng)以滿足家兔營養(yǎng)需求為基本出發(fā)點，做到既能保證家兔健康生長，又能很好地減少對糧食和稀缺的苜蓿草粉等的過度依賴，做到節(jié)糧、節(jié)草、環(huán)保、高效。