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　　“去年，俺養(yǎng)的郟縣紅牛下了16只牛仔，縣里獎(jiǎng)勵(lì)俺兩萬(wàn)多元。有這么好的政策扶持，今后俺養(yǎng)郟縣紅牛的勁頭會(huì)更高。”在河南省郟縣茨芭鎮(zhèn)山頭趙村一個(gè)牛棚前，村民薛榮山高興地說(shuō)。
　　
　　現(xiàn)年60余歲的薛榮山家住山區(qū)，牧草豐富。在縣里的紅牛養(yǎng)殖政策支持下，他從5年前養(yǎng)殖3頭郟縣紅牛，發(fā)展到現(xiàn)在50頭。去年，他養(yǎng)殖的郟縣紅牛出欄20頭、純收入15萬(wàn)元。
　　
　　薛榮山只是郟縣的紅牛養(yǎng)殖專業(yè)戶之一，在位于郟縣堂街鎮(zhèn)上李村的荒山上，有一家河南禾牛農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司，藍(lán)色鋼結(jié)構(gòu)牛舍棚和飼料棚一座連著一座，堆積如山的牛飼料、來(lái)回竄動(dòng)的數(shù)百頭郟縣紅牛，給初春的荒山帶來(lái)了一片生機(jī)。
　　
　　郟縣人民政府縣長(zhǎng)王景育告訴記者，這家養(yǎng)牛企業(yè)是去年11月，縣里通過(guò)招商方式從浙江引來(lái)的一家紅牛養(yǎng)殖企業(yè)。該公司一期投資數(shù)千萬(wàn)元，在荒山上建成了一個(gè)現(xiàn)代化的紅牛養(yǎng)殖基地，目前已養(yǎng)殖純種郟縣紅牛200余頭。通過(guò)3至5年發(fā)展，其養(yǎng)殖規(guī)?？蛇_(dá)1萬(wàn)頭，年出欄4000頭商品牛。在為地方群眾提供100多個(gè)就業(yè)崗位的同時(shí)，還可帶動(dòng)周邊群眾通過(guò)種植青儲(chǔ)飼料來(lái)脫貧致富。
　　
　　歷史悠久的農(nóng)耕文化
　　
　　作為古老的良牛品種，郟縣紅牛的養(yǎng)殖可追溯到上古時(shí)期?！对?shī)經(jīng)·信南山》曰：“祭以清酒，從以骍牡，享于祖考。”（“骍牡”即指紅公牛）。一直致力于郟縣紅牛品種保護(hù)和開(kāi)發(fā)的平頂山瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李書岐介紹說(shuō)，西周時(shí)期，紅牛是國(guó)家物質(zhì)與精神文化的象征，作為國(guó)家祭天祈福的媒介，必須要精選優(yōu)質(zhì)紅牛。
　　
　　因此，經(jīng)過(guò)千年的品種選優(yōu)、體型選優(yōu)、毛色選優(yōu)，郟縣紅牛得到了品種優(yōu)化。如今的郟縣紅牛，群眾形象的描述為：“頭如罐，眼如蛋，耳如扇，毛如緞，龍門角真好看，叫喚一聲能聽(tīng)二里半，前胸放下斗，后檔放下手，老虎脖子石磙腰，木偶蹄子白尾梢。”
　　
　　“體質(zhì)結(jié)實(shí)、結(jié)構(gòu)勻稱、肌肉豐滿，耐粗飼、易喂養(yǎng)、抗病力強(qiáng)、繁殖率高，肉質(zhì)紅潤(rùn)且大理石花紋明顯，肉用性能好、皮革柔韌，遺傳性能穩(wěn)定。”談起郟縣紅牛的特征，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)牛業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)許尚忠贊不絕口。
　　
　　30年前，農(nóng)民養(yǎng)殖郟縣紅牛是把它作為生產(chǎn)工具，為了犁地耙地。因此，紅牛養(yǎng)殖幾乎是該縣農(nóng)民家家戶戶的傳統(tǒng)，年存欄達(dá)20多萬(wàn)頭以上。
　　
　　然而，近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的普及，郟縣紅牛役用性能逐漸退出，人們養(yǎng)殖郟縣紅牛積極性逐漸下降，郟縣紅牛的飼養(yǎng)量也在不斷下降，郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)面臨生存危機(jī)。
　　
　　奮進(jìn)崛起的紅牛產(chǎn)業(yè)
　　
　　家住郟縣龍山街道的宋仨從事郟縣紅牛屠宰、腌制已有30多年。他告訴記者，郟縣腌制紅牛肉歷史悠久，相傳是清康熙年間著名的老字號(hào)貢品牛肉，具有豐富的蛋白質(zhì)、低脂肪、高能量等優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為“牛肉之王”。由于縣里出臺(tái)了扶持郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的許多政策，郟縣紅牛存欄逐年增多。他的生意也非?；鸨Ｃ磕晖涝准t牛800多頭。
　　
　　為不斷促進(jìn)郟縣紅牛擴(kuò)群增量，該縣積極爭(zhēng)取并利用好國(guó)家支持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金等項(xiàng)目，大力發(fā)展紅牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖專業(yè)村、養(yǎng)殖專業(yè)戶，出臺(tái)優(yōu)惠政策，對(duì)積極培育郟縣純種紅牛、繁育郟縣紅牛犢的養(yǎng)殖戶分別給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)收購(gòu)純種郟縣紅牛牛犢的專業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)給予補(bǔ)貼。
　　
　　加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)和疫病防控是推進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。縣里要求所有養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)專用的糞污處理設(shè)施，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行糞污無(wú)害化處理和綜合利用。成立專業(yè)的疫情防治隊(duì)伍，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)口蹄疫、布病、炭疽、結(jié)核等疫病的防控。建設(shè)郟縣紅?；A(chǔ)母牛信息管理平臺(tái)，實(shí)行養(yǎng)殖全過(guò)程質(zhì)量監(jiān)管；嚴(yán)厲打擊在養(yǎng)殖和飼料生產(chǎn)環(huán)節(jié)違法使用“瘦肉精”等違禁添加物的行為。該縣畜牧技術(shù)推廣工作被評(píng)為全國(guó)技術(shù)推廣示范站，畜牧獸醫(yī)執(zhí)法工作被確定為省級(jí)服務(wù)型執(zhí)法示范點(diǎn)。
　　
　　該縣還指導(dǎo)養(yǎng)殖戶（場(chǎng)）創(chuàng)新養(yǎng)殖模式，對(duì)沒(méi)有養(yǎng)殖資金的農(nóng)戶，采用從龍頭企業(yè)領(lǐng)養(yǎng)模式進(jìn)行養(yǎng)殖，企業(yè)與領(lǐng)養(yǎng)戶簽訂代養(yǎng)協(xié)議訂單回收。有資金無(wú)場(chǎng)地和有場(chǎng)地?zé)o資金的農(nóng)戶，采用租賃場(chǎng)地或空閑場(chǎng)房作價(jià)入股方式進(jìn)行養(yǎng)殖。龍頭企業(yè)建設(shè)養(yǎng)殖場(chǎng)分塊無(wú)償或有償提供給農(nóng)戶進(jìn)行協(xié)議養(yǎng)牛，按照企業(yè)肉牛生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行養(yǎng)殖，所產(chǎn)犢牛和肉牛由企業(yè)訂單收購(gòu)。同時(shí)，他們還通過(guò)政策引領(lǐng)、金融資金扶持等方式，探索“龍頭企業(yè)+合作社+養(yǎng)殖場(chǎng)+農(nóng)戶”的模式，帶動(dòng)全縣紅牛養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）擴(kuò)規(guī)模、上檔次、增效益，初步形成集紅牛養(yǎng)殖、育肥、屠宰加工、市場(chǎng)銷售為一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。目前，平頂山瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司已通過(guò)政策資金扶持新建了堆糞場(chǎng)、排污管網(wǎng)和雨污分離溝等，購(gòu)買了飼喂車、青貯收割機(jī)等，與全縣16家養(yǎng)殖場(chǎng)戶簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，新增郟縣紅牛350余頭。
　　
　　截至去年底，郟縣共有紅牛規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)58個(gè)，養(yǎng)殖專業(yè)戶191戶，散養(yǎng)戶5200戶。全縣紅牛存欄4.25萬(wàn)頭，年出欄4.02萬(wàn)頭，年產(chǎn)值7.1億元，養(yǎng)殖戶年均收入20萬(wàn)元，提供就業(yè)崗位4900個(gè)。同時(shí)，還擁有紅牛現(xiàn)代化加工企業(yè)1個(gè)，傳統(tǒng)牛肉加工商戶65戶，年產(chǎn)牛肉6640噸，年產(chǎn)值2.6億元。
　　
　　優(yōu)化轉(zhuǎn)型的引領(lǐng)之路
　　
　　在瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司的養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)，數(shù)百頭紅牛悠然自得地在活動(dòng)場(chǎng)上聽(tīng)音樂(lè)、做運(yùn)動(dòng)、曬暖兒。在養(yǎng)殖棚內(nèi)，公司總經(jīng)理白剛鋒從身旁裝滿牛飼料的袋內(nèi)，隨手抓起一把牛飼料就放進(jìn)了自己嘴里吃起來(lái)。
　　
　　“這些牛吃的飼料人都可以吃，是炒熟的澳洲大麥壓片、東北玉米以及大豆，并配以大棗、中草藥等，以增強(qiáng)它們營(yíng)養(yǎng)成份和免疫力。”白剛鋒說(shuō)。
　　
　　瑞寶紅牛肉業(yè)作為郟縣招商引資來(lái)的一家紅牛養(yǎng)殖專業(yè)化企業(yè)，主動(dòng)承擔(dān)起這一歷史重任。他們歷經(jīng)8年時(shí)間反復(fù)試驗(yàn)，于2016年成功培育出優(yōu)質(zhì)雪花型郟縣紅牛“瑞寶紅牛”。
　　
　　“普通牛肉一公斤50多元，而我們A3級(jí)別以上的雪花牛肉一公斤可以賣到700元以上，到餐飲環(huán)節(jié)每公斤銷售價(jià)格達(dá)3000元以上。實(shí)際上，我們養(yǎng)殖的郟縣紅牛，其肉質(zhì)可達(dá)國(guó)際公認(rèn)的A4、A5*別。”該公司董事長(zhǎng)李書岐告訴記者。
　　
　　啥樣的牛肉最好吃？很多人都會(huì)想起神話一樣的日本“雪花牛肉”，也就是脂肪自然沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似雪花落在大理石上一樣的牛肉。“雪花牛肉”含有大量更易于被人體吸收的活性脂肪酸，并且膽固醇含量低，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通牛肉高出很多。李書岐說(shuō)，我們讓牛吃炒熟飼料和中藥材，就是為了在提高郟縣紅牛免疫力、讓其身體健壯的基礎(chǔ)上，讓郟縣紅牛吸收更多的營(yíng)養(yǎng)，使這些營(yíng)養(yǎng)沉積到肌肉里，最后形成活性不飽和脂肪酸。
　　
　　只有郟縣的好山好水，才能培育出郟縣紅牛。只有純種的郟縣紅牛，經(jīng)過(guò)精心飼養(yǎng)，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的國(guó)產(chǎn)雪花牛肉。該縣采取“群選群育”的本品種選育方法，在山區(qū)、半山區(qū)的黃道、堂姐街、茨芭和姚莊、白廟等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，建立了郟縣紅牛核心群。在保種區(qū)，嚴(yán)禁進(jìn)行導(dǎo)入外血雜交改良，對(duì)飼養(yǎng)紅牛核心群的農(nóng)戶進(jìn)行補(bǔ)貼，確保郟縣紅牛本品種保種選育。在保種區(qū)外，畜牧部門加強(qiáng)對(duì)紅牛的人工授精雜交改良管理。同時(shí)，依托位于該縣的*紅牛保種養(yǎng)殖基地，有計(jì)劃地開(kāi)展保種、選育、新品種培育、改良和綜合開(kāi)發(fā)利用。大力支持瑞寶紅牛肉業(yè)有限公司等郟縣紅牛養(yǎng)殖企業(yè)建立自己的郟縣紅牛保種養(yǎng)殖基地。
　　
　　“鄉(xiāng)村千差萬(wàn)別，加快推進(jìn)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展是實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。”郟縣縣委書記丁國(guó)浩說(shuō)，“鄉(xiāng)村更是一個(gè)可以大有作為的廣闊天地，新時(shí)代為我們帶來(lái)了難得的機(jī)遇，未來(lái)，郟縣將積極實(shí)施產(chǎn)業(yè)興縣戰(zhàn)略，繼續(xù)把郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)、縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)、打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)役的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)謀劃。利用3至5年時(shí)間，將郟縣紅牛存欄量增至10萬(wàn)頭，產(chǎn)值提高到50億元，建立起現(xiàn)代化的郟縣紅牛全產(chǎn)業(yè)鏈條，打造出中國(guó)本土的、高端肉牛品牌。”