畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 資訊中心 > 行業(yè)動(dòng)態(tài) > 奶業(yè)要堅(jiān)守質(zhì)量安全“生命線”(圖)
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間:2018/8/28 9:16:00 來(lái)源:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 閱讀數(shù):
從信任危機(jī)到奶價(jià)起落,這些年奶制品制造企業(yè)一直在困境中突圍。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,奶制品企業(yè)正在發(fā)生脫胎換骨的變化,工藝不斷優(yōu)化升級(jí),消費(fèi)者信心逐步恢復(fù),整個(gè)奶業(yè)邁進(jìn)了全面振興的新時(shí)期。與此同時(shí),為了更好地適應(yīng)消費(fèi)需求總量和需求結(jié)構(gòu)的變化,這幾年,我國(guó)奶業(yè)在生鮮乳質(zhì)量、乳制品加工流通、乳品質(zhì)量安全監(jiān)管以及消費(fèi)引導(dǎo)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)精準(zhǔn)發(fā)力,奶業(yè)振興也有了新動(dòng)能。
工藝優(yōu)化升級(jí)有目共睹
7月7日,光明乳業(yè)召開優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收會(huì),標(biāo)志著光明乳業(yè)旗下7家巴氏奶生產(chǎn)工廠全部通過(guò)驗(yàn)收,并完成從85℃到75℃的殺菌工藝的突破。
所謂巴氏奶,是指通過(guò)巴氏殺菌法處理過(guò)的牛奶,殺菌溫度低、儲(chǔ)藏方法為冷藏、保質(zhì)期短是巴氏奶的三大特點(diǎn)。國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟表示,巴氏奶的殺菌溫度穩(wěn)定在80℃至85℃,殺菌時(shí)間為15秒,保質(zhì)期為5天到7天,此次光明乳業(yè)將殺菌溫度調(diào)低到75℃,不僅讓牛奶各項(xiàng)指標(biāo)合格率明顯提升,保留鮮奶中更多活性物質(zhì),更是將乳鐵蛋白含量進(jìn)一步提高,勢(shì)必會(huì)促進(jìn)其他企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的帶動(dòng),巴氏奶已成為國(guó)內(nèi)乳企的必爭(zhēng)之地。去年底,北京三元食品股份有限公司在甘肅新建的日處理500噸生鮮乳加工項(xiàng)目正式進(jìn)入試生產(chǎn)階段,該工廠主要生產(chǎn)液態(tài)奶產(chǎn)品,其中占很大比重的則是巴氏奶;新希望乳業(yè)也通過(guò)并購(gòu)地方乳企、發(fā)力巴氏奶的形式進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張。與此同時(shí),身處常溫奶陣營(yíng)的蒙牛乳業(yè)也宣布將借助現(xiàn)代牧業(yè)的牧場(chǎng)布局正式涉足巴氏奶。
與巴氏奶一樣,國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉工藝技術(shù)和質(zhì)量安全提升也是有目共睹。在位于河北石家莊市的君樂寶奶粉生產(chǎn)車間,“我們只能做得最好,因?yàn)槲覀儎e無(wú)選擇”的牌子格外顯眼。“我們從做奶粉的第一天起,就把高質(zhì)量發(fā)展作為根基,而高質(zhì)量發(fā)展離不開生產(chǎn)工藝的升級(jí)。”君樂寶乳業(yè)集團(tuán)總裁魏立華介紹,近5年來(lái),君樂寶先后投資數(shù)十億元建設(shè)高檔酸奶加工項(xiàng)目、世界頂級(jí)奶粉工廠項(xiàng)目等。其中,“種植、養(yǎng)殖、加工零距離一體化”嬰幼兒奶粉生產(chǎn)新模式,實(shí)現(xiàn)了從擠奶到加工僅需2小時(shí),確保了產(chǎn)品質(zhì)量,并*限度保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)和免疫活性物質(zhì)。
“一罐奶粉滋養(yǎng)一個(gè)生命,提供優(yōu)質(zhì)安全的嬰幼兒配方乳粉是奶業(yè)振興的重要任務(wù)。”國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品監(jiān)管一司司長(zhǎng)張靖表示,下一步,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局將督促企業(yè)持續(xù)實(shí)施粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系等食品安全質(zhì)量管理制度,保障乳制品質(zhì)量安全,從而進(jìn)一步提升廣大消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的認(rèn)可度。
多幾塊興盛產(chǎn)業(yè)的“奶酪”
從生鮮乳到奶酪,有這樣一組數(shù)據(jù)。目前,我國(guó)人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量每年36公斤,相當(dāng)于每天100克,遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每天300克標(biāo)準(zhǔn),只有亞洲平均水平的二分之一、世界平均水平的三分之一;人均奶酪年消費(fèi)量不到0.1公斤,是世界平均水平的二十六分之一。
“國(guó)外消費(fèi)者既吃奶酪也喝牛奶,我們主要是喝牛奶。”國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利告訴記者,我國(guó)奶業(yè)的短板之一是乳制品結(jié)構(gòu)不合理。我國(guó)液態(tài)奶占比達(dá)80%,而發(fā)達(dá)國(guó)家原奶的50%都加工成奶酪,還有18%做成奶粉,液態(tài)奶只占30%。這樣,如果原料奶供給增加,國(guó)外可以加工成奶酪,不僅增加乳制品的貨架期,也增加了產(chǎn)品的附加值,而我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足,乳制品的緩沖空間相對(duì)小,容易造成原料奶價(jià)格的周期性波動(dòng),甚至出現(xiàn)奶荒、奶剩等現(xiàn)象。因此,要解決奶業(yè)消費(fèi)生產(chǎn)的不平衡不充分問題,滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)健康新需求,必須要國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)共同發(fā)力。
一塊奶酪興盛一個(gè)產(chǎn)業(yè)。在北京三元食品公司瀛海工業(yè)園,流水線上正在生產(chǎn)芝士疊片,經(jīng)過(guò)粉碎、配料和熱融等環(huán)節(jié),出現(xiàn)在生產(chǎn)線盡頭的是片重和顏色一致的芝士片。北京三元食品股份有限公司特渠事業(yè)部總經(jīng)理李新勝介紹說(shuō),三元是國(guó)內(nèi)首個(gè)擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的乳制品企業(yè)。目前,三元擁有華北地區(qū)*的奶酪生產(chǎn)基地,年產(chǎn)量達(dá)1萬(wàn)噸以上,20多年來(lái)一直是麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)區(qū)域*的奶酪片供應(yīng)商。不過(guò),目前除北京、內(nèi)蒙古、黑龍江等地生產(chǎn)少量天然奶酪外,全國(guó)依靠原料乳來(lái)制作的奶酪很少。
“奶酪生產(chǎn),給乳企帶來(lái)彎道超車的機(jī)遇。”李新勝感慨地說(shuō),經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,尤其是近10年,液態(tài)奶的競(jìng)爭(zhēng)已然十分激烈,而在奶業(yè)高附加值產(chǎn)品上,奶酪市場(chǎng)雖然規(guī)模不大,競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)小,但產(chǎn)品容易形成差異化,是個(gè)成長(zhǎng)性好的新領(lǐng)域。
提高奶業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力
“這些年,我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全水平不斷提升,為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧業(yè)司司長(zhǎng)馬有祥認(rèn)為,要進(jìn)一步強(qiáng)化生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管,首先要完善監(jiān)管的信息化。推進(jìn)奶站和運(yùn)輸車標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與管理,在全國(guó)運(yùn)行奶站和運(yùn)輸車監(jiān)管監(jiān)測(cè)信息系統(tǒng),實(shí)時(shí)調(diào)度掌握奶站和運(yùn)輸車的運(yùn)行變化情況,對(duì)全國(guó)所有奶站和運(yùn)輸車實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化、全時(shí)段管理,持證經(jīng)營(yíng)、規(guī)范運(yùn)轉(zhuǎn)。其次要完善監(jiān)管的制度化。督導(dǎo)落實(shí)各地奶站、奶車專人監(jiān)管制度,做到不漏站、不漏車,堅(jiān)決整改、取締不合格奶站和運(yùn)輸車。落實(shí)監(jiān)管頻次制度,定期對(duì)奶站、奶車進(jìn)行巡查監(jiān)管。同時(shí),還要完善監(jiān)管的常態(tài)化,繼續(xù)組織實(shí)施生鮮乳質(zhì)量監(jiān)測(cè)計(jì)劃,加大違禁、違規(guī)添加風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的排查,健全生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度,嚴(yán)厲打擊生鮮乳生產(chǎn)、收購(gòu)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)違法添加行為。
乳品質(zhì)量安全是奶業(yè)的“生命線”。“當(dāng)前是中國(guó)奶制品質(zhì)量安全水平最好的歷史時(shí)期。”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓介紹說(shuō),去年,我國(guó)生鮮乳檢測(cè)合格率99.8%,生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪抽檢合格率99.2%,在食品行業(yè)中位居首位。不過(guò),要全面推動(dòng)奶業(yè)振興,還需要提高奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
如何提高奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力?“提高奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,就是要加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí),提高乳品企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。”工業(yè)和信息化部消費(fèi)品工業(yè)司司長(zhǎng)高延敏認(rèn)為,一方面,要引導(dǎo)企業(yè)積極研發(fā)乳制品生產(chǎn)新工藝、新技術(shù),因地制宜發(fā)展滅菌乳、巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等液態(tài)乳制品,支持發(fā)展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品,提升產(chǎn)品價(jià)值鏈,不斷滿足消費(fèi)者多樣化需求;另一方面,要支持企業(yè)發(fā)展奶源生產(chǎn)基地,推進(jìn)乳制品產(chǎn)業(yè)集群集聚發(fā)展,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí),進(jìn)一步提高行業(yè)集中度。此外,還要強(qiáng)化宣傳引導(dǎo),支持行業(yè)協(xié)會(huì)推介產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、美譽(yù)度高的企業(yè)及產(chǎn)品品牌,組織乳制品企業(yè)定期開展公眾開放日活動(dòng),讓消費(fèi)者增加對(duì)乳制品行業(yè)的科學(xué)了解,宣傳乳制品消費(fèi)及食品安全知識(shí),營(yíng)造良好輿論氛圍。