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　　說起我國(guó)優(yōu)良地方豬種，其實(shí)在山東省青島市就有一種——里岔黑豬。它是我國(guó)*、世界第二個(gè)有多肋性狀的豬種，然而卻一度瀕臨“滅絕”。近年來，青島市全力開展里岔黑豬精細(xì)化保種選育、品牌發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作，目前全市年出欄規(guī)?？蛇_(dá)2.4萬余頭，成功從青島走向全國(guó)，成為無數(shù)餐桌上的“寶貝”。

　　品牌之繁育8個(gè)血系，杜絕近親繁殖

　　據(jù)負(fù)責(zé)人張忠校介紹，里岔鎮(zhèn)黃家?guī)X村的青島里岔黑豬繁育基地占地145畝，現(xiàn)有基礎(chǔ)母豬350余頭，后備母豬100頭。一年產(chǎn)崽約700窩，平均一窩十二三頭，年出欄7500頭左右。

　　進(jìn)入“產(chǎn)崽舍”，就看到一頭大豬身旁圍繞著一群剛出生3天的小黑豬。這些小黑豬各個(gè)活潑好動(dòng)，而且有非常明顯的特點(diǎn)：毛色全黑、嘴筒長(zhǎng)直、耳大下垂、額有縱皺、背長(zhǎng)腰直、胸淺腹平、四肢粗壯。“這一品種有野山豬遺傳性狀穩(wěn)定、繁殖率高、適應(yīng)性及抗病性強(qiáng)、抗應(yīng)激、耐粗飼的特點(diǎn)。”張忠校說。

　　張忠校數(shù)了一下，其中一窩共有12頭小豬，“多的時(shí)候，一窩豬能有14頭，一頭母豬沒辦法同時(shí)喂養(yǎng)這么多小豬。”他說，工作人員會(huì)對(duì)此特別留意，發(fā)現(xiàn)“多出來”的小豬，就送到其他產(chǎn)崽量少的母豬身邊，由“奶媽”撫養(yǎng)。一般情況下，夏天喂養(yǎng)21天，冬天喂養(yǎng)30天左右。

　　在繁育基地里，畜牧專家算是最忙碌的人之一。據(jù)介紹，基地里共有8個(gè)血系的黑豬，為了確保豬肉品質(zhì)，畜牧專家會(huì)安排“一對(duì)一”黑豬繁育后代，從源頭上杜絕近親繁殖。

　　品牌之精細(xì)量“三圍”，選出正宗黑豬

　　在每年出欄的黑豬中，會(huì)挑選出種豬。據(jù)畜牧專家介紹，他們會(huì)定時(shí)對(duì)小豬進(jìn)行體檢，記錄每一個(gè)生長(zhǎng)階段的生長(zhǎng)速度、體長(zhǎng)、胸圍、身高等等，對(duì)外貌的要求也很高，要符合里岔黑豬毛色全黑、嘴筒長(zhǎng)直、額有縱皺等明顯特點(diǎn)。通過這些“大數(shù)據(jù)”，保證里岔黑豬品種純正。

　　一年種豬僅有1000頭左右，剩下的6000頭黑豬則成為育肥豬。它們會(huì)住進(jìn)有著發(fā)酵床和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)的豬舍里，開始一年的育肥生活。“經(jīng)長(zhǎng)期馴養(yǎng)后，里岔黑豬肌肉纖維細(xì)膩，抗拉力強(qiáng)、保水性能高，肉質(zhì)鮮嫩，多種氨基酸含量和PH值適中，還具有胸腰椎數(shù)比一般豬多1～2對(duì)的獨(dú)特性狀。”張忠校介紹，在繁育基地里，黑豬的生活環(huán)境逐步提升，發(fā)酵床和運(yùn)動(dòng)場(chǎng)讓黑豬們有了足夠大的活動(dòng)空間；飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，一年下來，每頭豬最小能長(zhǎng)到200多斤，大的能長(zhǎng)到300斤。

　　黑豬們的“食譜”很講究。使用玉米、豆粕、麩皮等作為主要材料，加入青綠飼料，配置成黑豬的食物。這些食物能夠提供黑豬所需的營(yíng)養(yǎng)元素，而且不會(huì)過度肥胖。

　　“講究的是根據(jù)黑豬天性，讓它們按照正常速度長(zhǎng)大，肥膘也要控制在一定程度內(nèi)。”張忠校說，達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)的育肥豬會(huì)被送到定點(diǎn)屠宰企業(yè)進(jìn)行屠宰，而后豬肉產(chǎn)品會(huì)送到直營(yíng)的專賣店里，通過會(huì)員制方式銷售給消費(fèi)者。

　　“里岔黑豬的價(jià)格一直不與市場(chǎng)掛鉤，開始時(shí)賣40元/斤，2014年調(diào)整為60元/斤，2016年至今為80元/斤。”張忠校表示，近期豬肉價(jià)格曾出現(xiàn)很大幅度的回落，有的時(shí)候育肥一頭豬養(yǎng)殖戶就要損失200多元。這種情況下，里岔黑豬還是保持價(jià)格堅(jiān)挺，沒有受到影響。

　　品牌之推廣告別“瀕危”，正走向全國(guó)

　　張忠校粗略計(jì)算，青島里岔黑豬繁育基地年產(chǎn)豬肉制品72萬斤，這是保守估計(jì)出來的數(shù)字。里岔黑豬肉好吃還有其他的原因，銷售的豬肉絕對(duì)不會(huì)超過屠宰時(shí)間42小時(shí)。另一方面，里岔黑豬成為養(yǎng)殖業(yè)熱捧的“明星”。張忠校經(jīng)常接待來自全國(guó)各地的客戶，他們來自遼寧、甘肅、四川等省，有的在當(dāng)?shù)嘏嘤锊砗谪i，有的則將其與當(dāng)?shù)仄贩N雜交。

　　現(xiàn)在的里岔黑豬“出盡風(fēng)頭”，而前些年，這種黑豬品種一度瀕臨滅絕。畜牧專家介紹，市場(chǎng)曾對(duì)里岔黑豬造成巨大的沖擊：人們追求養(yǎng)殖豬的數(shù)量、更多的瘦肉、更快的生長(zhǎng)速度，從外國(guó)引進(jìn)豬種，以滿足當(dāng)時(shí)人們的需求。里岔黑豬出肉率、瘦肉率都低，養(yǎng)殖戶以較低價(jià)格銷售則沒有利潤(rùn)，以高價(jià)售賣則沒有市場(chǎng)。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年里岔黑豬面臨絕種危機(jī)，膠州市存養(yǎng)純種里岔黑豬繁殖母豬僅有155頭，種公豬17頭。

　　2000年，里岔黑豬位列首秕國(guó)家畜禽品種保護(hù)名錄中。2006年，里岔黑豬再次被列為*畜禽遺傳資源保護(hù)品種。近年來大力開展里岔黑豬保種選育、品牌發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工作，現(xiàn)在共有兩處里岔黑豬保種場(chǎng)，保種場(chǎng)共存養(yǎng)里岔黑豬種公豬36頭(8個(gè)血統(tǒng))，存養(yǎng)基礎(chǔ)母豬650頭，年出欄里岔黑豬育肥豬達(dá)1.2萬頭以上。同時(shí)，制定《里岔黑豬養(yǎng)殖場(chǎng)認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)和程序》。目前已認(rèn)定4處里岔黑豬擴(kuò)繁場(chǎng)，年可出欄里岔商品育肥黑豬6000余頭，加上兩處保種場(chǎng)出欄的以及社會(huì)上散養(yǎng)的里岔黑豬，全市年出欄規(guī)模可達(dá)2.4萬余頭。

　　品牌之研發(fā)搞技術(shù)攻關(guān)，培育新品種

　　據(jù)膠州市畜牧部門工作人員介紹，目前已成立膠州市里岔黑豬研究開發(fā)中心，具體負(fù)責(zé)保種選育方案的制定和監(jiān)督實(shí)施工作，開展里岔黑豬及新品種科技研發(fā)攻關(guān)，并負(fù)責(zé)搞好技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)等工作。

　　值得一提的是，2017年11月份開始引入巴克夏種公豬，擬通過雜交選育培育里岔黑豬新品種，在保證肉質(zhì)基本不變的情況下，提高生長(zhǎng)速度和瘦肉率。截至2018年6月中旬，共有200多頭雜交后代出生，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)預(yù)期，對(duì)照組實(shí)驗(yàn)正在進(jìn)行中。

　　近年來，里岔黑豬先后榮獲“青島市十大名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”“山東省十大地方畜禽品種名牌”“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品牌博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”“地方豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略理事單位”等榮譽(yù)稱號(hào)，并獲得國(guó)家工商總局地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2014年通過了山東省著名商標(biāo)認(rèn)定，2017年被評(píng)為“島城市民最喜愛的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”。