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　　生存在海拔3000米以上高寒地帶的牦牛與北極熊、南極企鵝共稱為“世界三大高寒動物”，牦牛也是青藏高原畜牧業(yè)的支柱產業(yè)。在作為全國五大草地畜牧業(yè)基地之一的青海，牦牛存欄約480萬頭，占到世界牦牛總數的34%，是我國*的牦牛主產基地，有“世界牦牛之都”的美稱。

　　近年來，青海全面實施“百萬牦牛復壯工程”，大力發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢和品種優(yōu)勢，經過多年的技術攻關，已形成牦牛產業(yè)一體化集成技術，牦牛產業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù)健康發(fā)展的良好態(tài)勢。

　　百萬牦牛復壯工程助推產業(yè)發(fā)展

　　17年，新疆克州阿克陶縣畜牧局和農民養(yǎng)殖合作社從青海大通種牛場購買了500頭當地的“大通牦牛”，用于復壯、改良當地的牦牛品種。

　　“新疆牧民來青海購買種公牛，就是因為‘大通牦牛’的品種好，通過開展野牦牛人工采精、凍精、培育出的‘大通牦牛’，具有抗病力強、生長發(fā)育速度快、出肉率高等明顯優(yōu)勢。”青海大通種牛場場長馬進壽介紹說。

　　1983年，青海大通種牛場和中國農科院蘭州畜牧所、青海省畜牧獸醫(yī)科學院及青海省畜牧總站全面開展了牦牛新品種培育工作，成為國家重點推廣的50項新技術之一。

　　經過20余年的努力，2004年，青海大通種牛場利用野牦牛為育種父本培育的產肉性能、繁殖性能、抗逆性能均高于家牦牛的牦牛新品種“大通牦牛”誕生。有了優(yōu)良的牦牛品種，如何推廣是關鍵。2005年，青海實施“百萬牦牛復壯工程”，在全省大范圍內大力推廣*家畜品種“大通牦牛”，經過科學選育品種，牦牛的生產性能明顯提高，養(yǎng)殖農戶增收明顯。

　　“我們成功培育出‘大通牦牛’，并在野牦牛馴化利用、牦牛復壯、牦牛犢的開發(fā)利用、牦牛無角品系等方面取得突破性成果。”青海省農牧廳總畜牧師王會林說，牦牛高效養(yǎng)殖技術的成功，打通了傳統(tǒng)牦牛養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖轉型的可行路徑，促進企業(yè)標準化生產、規(guī)?；B(yǎng)殖、制度化防疫、集約化經營。據不完全統(tǒng)計，“大通牦牛”種公牛已覆蓋全省39個縣，并輻射到新疆、四川、甘肅等全國各大牦牛產區(qū)。

　　精深加工牦牛肉

　　“現(xiàn)在來青海旅游的外地游客返回時，行李箱里幾乎裝滿了各種口味的牦牛肉干，尤其是旅游季節(jié)我們的生意非常好。”在西寧市北大街經營青藏特產生意的劉先生說。

　　相關數據顯示，全省現(xiàn)有140多個牦牛肉品牌和20多個龍頭加工企業(yè)。

　　走進當地某食品有限公司生產車間，先進的加工工序一環(huán)扣一環(huán)，從清洗到精挑細選分割，然后預煮和分選半成品，再炒制鹵制到烘干風干，而后晾肉和包裝，最后經過高溫殺菌和微波殺菌，裝袋裝箱產品檢驗入庫……通過這樣的加工過程，高原牦牛的附加值得到大幅提升。

　　“我們堅持做牦牛肉的精深加工，打造綠色無污染特色品牌。”董事長邵磊介紹說，經過全國市場調研，企業(yè)不斷調整產品結構，增加烘干、殺菌、真空包裝等新設備，開發(fā)出120種新產品。此外，經過多年發(fā)展，青海牦牛肉干已從最初單一的口味，發(fā)展到現(xiàn)在的麻辣、五香、咖喱等多種口味，牦牛肉干的包裝也突破了單一的包裝形式，實現(xiàn)了散袋包裝、手撕肉包裝等多種形式。

　　產業(yè)體系已見雛形

　　近年來，青海對牦牛產品的開發(fā)率幾乎達百分之百，圍繞牦牛構建的肉品、牦牛絨、牦牛骨、牦牛奶、生物制品、旅游紀念品等產業(yè)體系已見雛形，這也讓青藏高原畜牧業(yè)走上高效之路。

　　除了牦牛肉加工，在牦牛奶制品開發(fā)方面，牦牛原奶、牦牛奶粉、牦牛奶酪、牦牛酸奶、牦牛奶片、牦牛奶飲料等應有盡有。在牦牛絨制品開發(fā)方面，“雪舟”牌牦牛絨針織系列服裝不僅暢銷全國各地，還遠銷歐美和東南亞地區(qū)；“藏羊”牌絲絨（牦牛絨、駱駝絨、羊絨）合織藏毯成為藏毯中的高檔產品。

　　青海省農牧廳廳長王玉虎表示，青海將突出有機、綠色、無污染優(yōu)勢，繼續(xù)推進牦牛提純復壯和發(fā)展精深加工，把青海打造為全國重要的牦牛肉生產基地和精深加工基地，讓牦牛走向世界。

　　值得一提的是，青海日前出臺《關于加快推進牦牛產業(yè)發(fā)展的實施意見》，吹響全面推進牦牛產業(yè)發(fā)展的號角，力爭到2025年，將青海建成為全國牦牛特色產業(yè)優(yōu)勢區(qū)、全國重要的牦牛肉生產基地和精深加工基地，牦牛肉產值從目前的70億元提高到90億元。