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　　最近網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一篇文章，題目是《為什么有的豬肉蓋紅章，有的蓋藍(lán)章?一看嚇一跳……》。文章稱：“豬肉上蓋的章就是豬肉的檢疫證明”“不同的章代表著不同的檢疫結(jié)果”“蓋有圓形形狀的章的豬肉就證明是合格的豬肉，大家就可以放心地買了”“紅色章代表的是母豬，藍(lán)色的章代表公豬”等等。那么，買肉的時(shí)候，真的需要根據(jù)蓋的章來(lái)判斷肉能不能買嗎?不同顏色的印章到底是做什么的呢?

　　能進(jìn)入市場(chǎng)的蓋章豬肉 都是合格的

　　目前，我國(guó)大多數(shù)地區(qū)已經(jīng)推行了定點(diǎn)屠宰。所有的生豬，都要到政府認(rèn)證授權(quán)的屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰，才能夠進(jìn)入市場(chǎng)。屠宰生豬，都需要遵守《生豬屠宰檢疫規(guī)程》和《生豬屠宰管理?xiàng)l例》。

　　《生豬屠宰檢疫規(guī)程》詳細(xì)規(guī)定了生豬從進(jìn)入屠宰場(chǎng)之后需要進(jìn)行的各種檢疫?！渡i屠宰管理?xiàng)l例》的第十條要求“生豬定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明”。合格的，才能加蓋檢疫驗(yàn)訖印章；不合格的，要按相應(yīng)的流程處理，并不會(huì)進(jìn)入市場(chǎng)。除了檢疫合格，豬肉還需要經(jīng)過(guò)品質(zhì)檢驗(yàn)。品質(zhì)檢驗(yàn)合格的，需要“加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章或者附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志”。

　　也就是說(shuō)，出廠的豬肉，一定是“檢疫合格”和“品質(zhì)檢驗(yàn)合格”的。如果有其中之一不合格，根本就不允許出廠銷售。如果不合格的豬肉出了廠，不僅屠宰場(chǎng)要被處罰，銷售或者使用這些不合格豬肉的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者也要被處罰。

　　印章的形式 并沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定

　　文中說(shuō)“蓋有圓形章的豬肉就證明是合格的豬肉”，其實(shí)并不準(zhǔn)確。國(guó)家法規(guī)只是要求了蓋章，并沒(méi)有對(duì)章的形式做出統(tǒng)一規(guī)定。早期的確是用圓形印章，但后來(lái)又推行更方便的長(zhǎng)條滾筒式印章，此外還有針刺式印章。具體的蓋章形式是由各地方主管部門來(lái)規(guī)定，由此造成不同地區(qū)的印章五花八門，形狀各異。如果只認(rèn)為“蓋圓形章的才是合格的”，那么蓋長(zhǎng)條滾筒式驗(yàn)訖章的那些豬肉就“躺著中槍”了。

　　“不能食用”的印章確實(shí)是存在的。不過(guò)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只規(guī)定了合格的蓋章，不合格的豬肉是否蓋章要具體看各個(gè)地區(qū)的規(guī)定。但是蓋了不合格章的豬肉是不能進(jìn)入銷售渠道的，更不能出現(xiàn)在超市或者肉攤上。

　　印章用的是可食用色素 不會(huì)危害健康

　　豬肉上的印章很難洗掉，大家也會(huì)擔(dān)心會(huì)不會(huì)有害。其實(shí)，那是食品檢驗(yàn)章專用的顏料，是用食品色素混合酒精、甘油、維生素C與水混合而成的，每一種原料都可以食用，不會(huì)危害健康。

　　至于“紅色章代表的是母豬，藍(lán)色的章代表公豬”，完全是以訛傳訛。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)只是規(guī)定了印章顏料必須滿足可食用的要求，并沒(méi)有對(duì)顏色的使用做出規(guī)范。實(shí)際上，各地使用的顏色也不只是紅色和藍(lán)色這兩種，有些地方還會(huì)使用紫色甚至綠色。此外，肉豬都是經(jīng)過(guò)閹割的，本來(lái)也不再是公豬和母豬了。