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　　在村邊的小樹林中，一群群羽毛鮮亮的野山雞悠閑地覓食，因?yàn)楠?dú)特的野生放養(yǎng)環(huán)境，使其成為皮薄肉嫩的優(yōu)質(zhì)雞種。近年來(lái)，海南五指山市依托獨(dú)特的地理環(huán)境，大力培育野山雞等種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)，通過政府引導(dǎo)、企業(yè)示范帶動(dòng)、農(nóng)民廣泛參與的方式，摸索出一條“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”的特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展之路。

　　深山中孕育的禽中珍品

　　五指山海拔高、緯度低，熱帶雨林密布，森林覆蓋率達(dá)86.44%，這里光、熱、水資源豐富。五指山年平均氣溫22.4攝氏度，年平均降雨量為1690毫米，年平均日照為2000小時(shí)左右。素享“天然氧吧”“南國(guó)夏宮”“海南綠肺”等美譽(yù)。

　　五指山保存完好的生態(tài)系統(tǒng)，給五指山野山雞提供了優(yōu)越的生長(zhǎng)條件。

　　在五指山延綿不斷的崇山峻嶺上，廣袤的熱帶林海風(fēng)光無(wú)限，獨(dú)特的森林生態(tài)系統(tǒng)孕育著無(wú)限神奇，也衍生出了許多獨(dú)特的食材。在諸多食材中，“會(huì)飛上樹的雞”最具盛名，許多食客不遠(yuǎn)千里，翻山越嶺驅(qū)車前來(lái)，只為細(xì)品那最醇厚最正宗的山野風(fēng)味。

　　“會(huì)上樹的雞”真的會(huì)飛上樹，是五指山特有的有機(jī)山雞，因其養(yǎng)殖模式為深山野生放養(yǎng)，善于飛躍，野性十足，時(shí)常飛到高高的樹上去。它們生長(zhǎng)在高海拔五指山腹地，喝著清澈的泉水，吃著草叢間野生的昆蟲，披著五彩的羽衣，拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴，在空氣清新的熱帶雨林中自由漫步，儼然是五指山中名副其實(shí)的“山鳳凰”。

　　“山鳳凰”還有另外一個(gè)名字螞蟻雞，當(dāng)?shù)匾恢绷鱾髦?ldquo;不食螞蟻雞，不識(shí)五指山”的說法。螞蟻雞一般在山場(chǎng)樹林之中放養(yǎng)，經(jīng)過多代的適應(yīng)，就逐漸養(yǎng)成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩的優(yōu)質(zhì)雞種，*的體重也不超過2斤，因其嬌小，故被本地人形容成“螞蟻雞”。

　　螞蟻雞多由瘦肉組成，骨硬肉軟，肉感類似鳥肉、香而甜讓人百吃不膩，在海南，螞蟻雞堪比文昌雞，絕對(duì)是一道風(fēng)味絕佳的美食。又由于螞蟻雞晚上基本都飛去樹上睡覺，所以當(dāng)?shù)厝朔Q其為“會(huì)上樹的雞”。

　　五指山野山雞是海南省地方特優(yōu)雞品種和禽中極品，具有腿短體寬、皮薄骨酥、肉味香濃、高蛋白低脂肪等特點(diǎn)。無(wú)疫山區(qū)生態(tài)散養(yǎng)的養(yǎng)殖模式使其肉質(zhì)鮮美，成為禽中珍品，體內(nèi)有豐富的抗菌肽，是國(guó)家有機(jī)認(rèn)證純天然野山雞健康安全產(chǎn)品。作為一種肉用特禽，該雞具有較高的食用性、藥用性、經(jīng)濟(jì)性和觀賞性。

　　除此之外，野山雞渾身是寶，產(chǎn)品多樣：野山雞閹雞，被國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)授予中國(guó)名菜的殊榮；以燉湯為主的野山雞老母雞，被國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)授予中國(guó)名湯殊榮；五指山黎鄉(xiāng)有機(jī)山雞蛋，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B、E以及鐵、鈣、鉀等人體必需的礦物質(zhì)。

　　農(nóng)戶家中脫貧致富的依靠

　　野菊花開得正旺，黃色的花和綠色的葉在山間清晨陽(yáng)光的照耀下分外妖嬈。旁邊的竹林郁郁蔥蔥，一群群羽毛艷麗的野山雞正在其中閑庭漫步。看見有人接近，它們十分靈敏，早就警覺地閃到一邊。它們時(shí)而低頭啄食林地中的野蟲，時(shí)而飛上一人高的樹杈嬉鬧玩耍，時(shí)而又成排結(jié)對(duì)在平地練習(xí)飛翔，總是一刻也不見得安穩(wěn)下來(lái)，精神頭十足。

　　這是南圣鎮(zhèn)毛祥村新民村民小組鐘德云的野山雞養(yǎng)殖場(chǎng)地，在村子附近的半山坡上。鐘德云說，他是村子里的貧困戶，今年8月份拿到政府扶持的雞苗1000羽，如今經(jīng)過4個(gè)月的養(yǎng)殖，大部分的野山雞都已經(jīng)達(dá)到了回收的標(biāo)準(zhǔn)，最近幾天就會(huì)有五指山南圣華松螞蟻雞特種養(yǎng)殖專業(yè)合作社前來(lái)回收。

　　養(yǎng)野山雞能夠脫貧致富，村民們都已經(jīng)明白了這個(gè)道理，在村里養(yǎng)殖野山雞比較早的農(nóng)戶早已蓋起了新房，開上了小轎車。據(jù)了解，新民村有村民25戶，在野山雞市場(chǎng)較好時(shí)，村里有半數(shù)以上的農(nóng)戶都在養(yǎng)山雞。村民鄧國(guó)平從2016年7月份開始，到現(xiàn)在已經(jīng)養(yǎng)了3批野山雞了。

　　靠山吃山，靠水吃水。在沒有養(yǎng)殖野山雞之前，鄧國(guó)平靠采集山里的蜂蜜以及其他山貨來(lái)賺錢養(yǎng)家，偶爾還去鎮(zhèn)上打打零工，一家人的日子過得緊巴巴。后來(lái)，在野山雞產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)下，鄧國(guó)平不但脫了貧還想通過野山雞產(chǎn)業(yè)致富。

　　據(jù)鄧國(guó)平介紹，養(yǎng)野山雞相對(duì)來(lái)說比較簡(jiǎn)單，前期只需要在樹林里改好雞舍，后期在放養(yǎng)的過程中，只需要在早晚喂養(yǎng)一些水和飼料，其他時(shí)間依舊可以去山里勞作。鄧國(guó)平說，他們從五指山南圣華松螞蟻雞特種養(yǎng)殖專業(yè)合作社拿一個(gè)月大的雞苗，經(jīng)過4個(gè)月的放養(yǎng)后由合作社回收，期間飼料費(fèi)是向合作社賒欠，從回收款中扣除。

　　養(yǎng)野山雞的成本和回報(bào)究竟是多少呢？據(jù)介紹，如果是貧困戶，雞舍由政府扶持搭建，購(gòu)買雞苗售價(jià)9元，政府補(bǔ)貼6元，加上中間喂養(yǎng)飼料的成本，每羽野山雞的成本大概18元—20元，回收的價(jià)格達(dá)到2斤標(biāo)準(zhǔn)36元/羽，有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶成活率可以達(dá)到90%，這樣養(yǎng)殖1000羽野山雞收益大概15000元左右。

　　龍頭企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展的好模式

　　為了讓更多的消費(fèi)者嘗到這難得一見的山間美味，五指山市大力發(fā)展五指山野山雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，加大對(duì)龍頭企業(yè)的扶持力度，發(fā)揮野山雞產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)的帶頭作用，推行“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的運(yùn)作模式，實(shí)行產(chǎn)、供、銷一條龍服務(wù)，增強(qiáng)輻射帶動(dòng)能力，促進(jìn)家禽產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，使五指山野山雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)民增收致富的“金鳳凰”。

　　近年來(lái)，五指山市野山雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，自2012年起，五指山市政府開始對(duì)野山雞產(chǎn)業(yè)予以支持，目前，全市共有三家野山雞生產(chǎn)企業(yè)，其中五指山南圣華松螞蟻雞特種養(yǎng)殖專業(yè)合作社現(xiàn)有4個(gè)養(yǎng)殖基地，種雞存欄16000套，年產(chǎn)種苗90萬(wàn)羽，年銷售活山雞數(shù)量30萬(wàn)羽左右，帶動(dòng)周圍數(shù)百戶農(nóng)戶養(yǎng)殖野山雞。

　　屯昌興邦農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司五指山分公司2016年成立，在紅雅村建有100畝的放養(yǎng)基地，其中有野山雞2萬(wàn)多羽，還在暢好農(nóng)場(chǎng)建有3畝多可容納1萬(wàn)羽野山雞的育肥基地。據(jù)該公司總經(jīng)理符偉介紹，目前公司承擔(dān)了100戶貧困戶扶貧工作，政府購(gòu)買雞苗，每個(gè)貧困戶500羽，由公司進(jìn)行養(yǎng)殖管理，年底每個(gè)貧困戶保底可分紅5100元。

　　“野山雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，在市場(chǎng)和品牌建設(shè)方面還需要加大投入。”符偉說，禽畜產(chǎn)品受影響波動(dòng)大，一旦市場(chǎng)不景氣，野山雞的價(jià)格就會(huì)受到很大的影響，如果能加大品牌建設(shè)，對(duì)野山雞產(chǎn)品進(jìn)行深加工，在市場(chǎng)上將會(huì)更有競(jìng)爭(zhēng)力。

　　海南五指山興邦聯(lián)合農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司成立了攻堅(jiān)扶貧種養(yǎng)合作社，采取“抱團(tuán)發(fā)展”的模式將暢好鄉(xiāng)264戶建檔立卡貧困戶入股合作社養(yǎng)殖野山雞，年底扣除成本后按照3：7比例進(jìn)行分紅，貧困戶占七成。

　　此外，自五指山野山雞項(xiàng)目實(shí)施以來(lái)，五指山市涌現(xiàn)出一大批養(yǎng)殖大戶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，年飼養(yǎng)野山雞1000羽以上的共有212戶農(nóng)戶，其中年飼養(yǎng)3000羽以上的農(nóng)戶有66戶，農(nóng)民通過養(yǎng)殖野山雞得到了實(shí)惠，有效助力了當(dāng)?shù)氐拿撠毠?jiān)工作。

　　據(jù)了解，今年上半年，五指山市委書記宋少華與有關(guān)企業(yè)、專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人共同研究山雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大家一致表示，五指山市林地資源豐富，具有發(fā)展山雞產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)，下一步將繼續(xù)塑造五指山山雞品牌，推廣“合作社+農(nóng)戶”和“養(yǎng)殖大戶+農(nóng)戶”的組織方式，同時(shí)加大對(duì)養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術(shù)和防病技術(shù)培訓(xùn)，提高科學(xué)飼養(yǎng)、精細(xì)化管理，追求經(jīng)濟(jì)效益的*化。五指山市計(jì)劃采取“公司+合作社+貧困戶”的經(jīng)營(yíng)模式，每年至少建立30個(gè)養(yǎng)殖點(diǎn)，帶動(dòng)建檔立卡貧困戶200多戶600多人。

　　嘗五指山雞享山間“野味”

　　美麗的海南省五指山市，山峰林立，河流縱橫，南圣河穿城而過，氣候清爽怡人，擁有海南島最舒適的人文生態(tài)居住環(huán)境。來(lái)五指山，怎可不領(lǐng)略當(dāng)?shù)孛朗?。五指山的飲食以天然生態(tài)著稱，充滿山野情趣。

　　海南省少數(shù)民族聚集地五指山市，不僅擁有五指山大峽谷、五指山風(fēng)景區(qū)、蝴蝶生態(tài)牧場(chǎng)等得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境，而且還具備了獨(dú)特的風(fēng)俗文化，尤其以山蘭酒、山蘭香飯、五腳豬、黎家竹筒飯等民族特色飲食享譽(yù)海南，而其中最能夠代表海南少數(shù)民族文化特色的便是五指山螞蟻雞，當(dāng)?shù)匾恢绷鱾饔?ldquo;不食螞蟻雞，不識(shí)五指山”的說法。

　　海南人愛吃雞，逢過年要吃雞，公期要吃雞，遠(yuǎn)游的親人歸鄉(xiāng)時(shí)也要把白切雞擺上團(tuán)聚的餐桌…海南人愛吃雞，最是愛吃細(xì)嫩油香的白切雞，蘸著雞油酸橘佐料佐一碗雞油飯來(lái)，人生至美是也。而今人吃雞，除卻能代表海南雞味的白切雞，五指山的螞蟻雞更是讓人唇齒留香，回味無(wú)窮。五指山雞味道鮮美，美在山水，美在自然，美在原汁原味。

　　螞蟻雞何故得名？俊秀的黎家姑娘放養(yǎng)的小種雞嬌小長(zhǎng)不大的樣子，小得像螞蟻，取個(gè)諢名叫做螞蟻雞。骨硬肉酥軟的螞蟻雞最重不超一公斤，因善飛練得輕盈柔韌，肉質(zhì)食起來(lái)頗像鳥肉，堅(jiān)挺有嚼勁兒帶著點(diǎn)嘉木秀草的芳香。螞蟻雞可香烤可干煸，吃個(gè)香酥四溢的味道和口感，帶著點(diǎn)赤金色的肉煸得油亮亮的，咬下去酥香可口；亦可清蒸或加入靈芝山珍來(lái)煲湯，不同于老火湯的濃郁，它有一股藥味般的幽香，五指山靈芝螞蟻雞湯堪稱一絕。

　　五指山螞蟻雞常年生長(zhǎng)在無(wú)疫山區(qū)熱帶雨林氣候生態(tài)環(huán)境中，由海南省官方認(rèn)證為特優(yōu)雞種，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)嚴(yán)格檢測(cè)，無(wú)任何抗生素、激素及藥物殘留成分，是目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上屈指可數(shù)的有機(jī)健康肉類。五指山螞蟻雞作為一種肉用特禽，具有較高的食用性、藥用性、經(jīng)濟(jì)性和觀賞性等多種價(jià)值，而且所產(chǎn)雞蛋個(gè)頭比普通的雞蛋要小得多，蛋黃比重大且結(jié)實(shí)。

　　海南野山雞含有人體所需的18種氨基酸及多種微量元素，蛋白質(zhì)含量為28.94%，而脂肪含量只有1%，烹飪方法多樣，品調(diào)高，味道好，屬真正的高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的健康食品。

　　吃海南野山雞最好燉湯，炒或者白斬會(huì)覺得肉質(zhì)太硬了。為了能讓野山雞也可以白斬，五指山的野山雞養(yǎng)殖企業(yè)在5個(gè)月傳統(tǒng)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上，新增了育肥的步驟，將放養(yǎng)的野山雞放進(jìn)雞籠里，喂養(yǎng)玉米、花生餅大概一個(gè)月的時(shí)間，使野山雞的肉質(zhì)能更加鮮嫩，骨頭也軟了，可以為食客提供更好的口感。