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　　澳大利亞肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)MSA（MeatStan-dardsofAustralia）是一個(gè)質(zhì)量管理系統(tǒng)，旨在為消費(fèi)者提供牛肉食用品質(zhì)的準(zhǔn)確描述。MSA分級(jí)系統(tǒng)中，消費(fèi)者品嘗的感官效果被用來(lái)描述牛肉的可口性。通過(guò)大規(guī)模地讓消費(fèi)者進(jìn)行品嘗試驗(yàn)，MSA明確了在生產(chǎn)、宰前、加工等牛肉供應(yīng)鏈中可能會(huì)影響牛肉可口性的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

　　MSA系統(tǒng)是一種牛肉胴體分級(jí)的新方法。該方法與目前世界各地正在使用的其他牛肉分級(jí)方法明顯不同。首先，它是基于消費(fèi)者感官效果的系統(tǒng)；其次是該系統(tǒng)對(duì)每塊牛肉獨(dú)立分級(jí)，而不是整個(gè)胴體只有一個(gè)統(tǒng)一的分級(jí)。

　　研究表明，牛肉的食用品質(zhì)是整個(gè)牛肉生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生的一切事件的集中反映，包括從源頭直到最后烹飪牛肉食用的過(guò)程，其中包括動(dòng)物的遺傳背景、架子牛飼養(yǎng)和育肥過(guò)程、屠宰前后對(duì)動(dòng)物的處理以及對(duì)胴體的加工等過(guò)程。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈任何一個(gè)環(huán)節(jié)的失誤，都會(huì)增加消費(fèi)者食用牛肉后給予劣質(zhì)評(píng)級(jí)的風(fēng)險(xiǎn)。在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)中任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都將增加消費(fèi)者不良進(jìn)食體驗(yàn)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　已經(jīng)有充分的證據(jù)表明，消費(fèi)者愿意為優(yōu)質(zhì)牛肉付出高價(jià)。采用MSA可口性評(píng)分可以給牛肉定價(jià)，該系統(tǒng)的定價(jià)是透明的，可以幫助生產(chǎn)者對(duì)肉品的質(zhì)量和產(chǎn)量的調(diào)整作出明智的決定。MSA系統(tǒng)不僅在澳大利亞有效地用于預(yù)測(cè)牛肉的可口性，而且在其他國(guó)家也都證明了其應(yīng)用的有效性。在歐洲啟動(dòng)的ProSafeBeef項(xiàng)目也表明，歐洲也可用類(lèi)似MSA的系統(tǒng)進(jìn)行肉類(lèi)的分級(jí)。