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　　甘肅是個(gè)多民族聚居省份，羊肉是城鄉(xiāng)居民重要的“菜籃子”產(chǎn)品。甘肅省價(jià)格監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)就近年來(lái)我省羊肉市場(chǎng)價(jià)格、供求情況以及養(yǎng)羊業(yè)發(fā)展?fàn)顩r等走訪了蘭州、臨夏等羊肉主銷區(qū)屠宰加工企業(yè)和批發(fā)市場(chǎng)。9月18日，該機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告稱，經(jīng)歷了5年的大漲大跌之后，今年以來(lái)，甘肅省羊肉價(jià)格基本平穩(wěn)。截至8月25日，羊肉市場(chǎng)零售價(jià)格全省平均每500克22.21元，較去年底僅上漲0.77%，養(yǎng)殖戶基本處于保本經(jīng)營(yíng)。

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　　羊肉人均消費(fèi)量逐年上升

　　數(shù)據(jù)顯示，2014年、2015年，全省羊飼養(yǎng)量分別為3341.72萬(wàn)只和3436.02萬(wàn)只，2015年增幅為2.82%。而2016年上半年全省羊飼養(yǎng)量3005.8萬(wàn)只。全省人均羊肉消費(fèi)量今年上半年為4.22公斤，呈逐年上升態(tài)勢(shì)。

　　2008年以來(lái)，甘肅每年新建規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）1000個(gè)，至2015年，全省規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（小區(qū)）數(shù)量達(dá)到近8000個(gè)，農(nóng)區(qū)肉羊規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到45%。在發(fā)展規(guī)模養(yǎng)殖的同時(shí)，甘肅省開(kāi)展了畜禽標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范創(chuàng)建活動(dòng)，創(chuàng)建部省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)羊示范場(chǎng)63個(gè)。

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　　用工費(fèi)用上升，養(yǎng)殖戶保本經(jīng)營(yíng)

　　據(jù)甘肅省成本調(diào)查機(jī)構(gòu)提供的數(shù)據(jù)，對(duì)甘肅省甘南、酒泉、張掖三市（州）4縣22戶以牧養(yǎng)為主的羊養(yǎng)殖戶調(diào)查結(jié)果顯示，2015年羊出欄數(shù)穩(wěn)定，僅比上年增加0.27%，平均每只售價(jià)471元，比上年便宜19.14%，比2013年便宜了81.89%。由于物質(zhì)費(fèi)用增加，用工費(fèi)用進(jìn)一步上升，養(yǎng)殖戶基本處于保本經(jīng)營(yíng)。

　　目前，甘肅30個(gè)肉羊產(chǎn)業(yè)大縣羊存、出欄比例占全省75%以上。12個(gè)縣區(qū)羊飼養(yǎng)量達(dá)到百萬(wàn)只以上，16個(gè)縣區(qū)存欄超過(guò)50萬(wàn)只。民勤等12縣區(qū)分別列入全國(guó)肉羊優(yōu)勢(shì)區(qū)域。全省羊出欄率達(dá)到38.98%，出欄肉羊個(gè)體產(chǎn)肉量15.8公斤，高出全國(guó)平均水平。

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　　去年底開(kāi)始羊肉價(jià)格出現(xiàn)下滑

　　2009年10月至2014年初期間，甘肅省羊肉市場(chǎng)價(jià)格經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)52個(gè)月的不斷上升，至2014年2月末，羊肉市場(chǎng)零售價(jià)格創(chuàng)出全省平均每500克28.71元的歷史最高，連續(xù)累計(jì)上漲幅度達(dá)到115.54%。之后，羊肉市場(chǎng)價(jià)格反轉(zhuǎn)運(yùn)行，一路下滑，至2015年12月末，市場(chǎng)羊肉零售價(jià)格降為全省平均每500克22.04元，較歷史高點(diǎn)下降19.74%。今年以來(lái)，我省羊肉價(jià)格基本平穩(wěn)，截至8月25日，羊肉市場(chǎng)零售價(jià)格全省平均每500克22.21元，較去年年底僅上漲0.77%。

　　可以看出，在本輪羊肉價(jià)格大漲大跌約5年的時(shí)間里，羊肉市場(chǎng)供求關(guān)系經(jīng)歷了由供不應(yīng)求到供過(guò)于求至目前的供求基本平衡的過(guò)程。

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　　今年上半年，羊肉消費(fèi)量產(chǎn)量都在增加

　　作為羊肉需求的主要方面，餐飲業(yè)在這次羊肉價(jià)格變化周期，經(jīng)歷了大幅下滑、轉(zhuǎn)向增長(zhǎng)和趨于穩(wěn)定的過(guò)程。

　　2014年3月開(kāi)始，由于羊肉價(jià)格過(guò)高和部分產(chǎn)區(qū)發(fā)生疫情，普通居民的羊肉消費(fèi)受到抑制，消費(fèi)者購(gòu)買力下降。2015年初開(kāi)始，居民羊肉消費(fèi)恢復(fù)增長(zhǎng)，今年上半年羊出欄數(shù)又同比增加5.2%。雖然今年以來(lái)受價(jià)格低位運(yùn)行影響，出欄數(shù)增長(zhǎng)有所趨緩，增長(zhǎng)幅度收窄，但產(chǎn)量增加勢(shì)頭依舊。

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　　后期走勢(shì)，羊肉價(jià)格上下波動(dòng)幅度不會(huì)太大

　　“供給方面，雖然羊肉進(jìn)口量短期內(nèi)有較大幅度的減少，但已經(jīng)形成的較大產(chǎn)能持續(xù)為市場(chǎng)提供足夠的羊肉產(chǎn)品，羊肉供應(yīng)量充裕的狀況將會(huì)繼續(xù)維持。”報(bào)告分析認(rèn)為，需求方面，餐飲業(yè)增長(zhǎng)勢(shì)頭趨緩，其對(duì)羊肉的消耗量平穩(wěn)；居民對(duì)羊肉的消費(fèi)因?yàn)閮r(jià)格低廉而擴(kuò)大的幅度基本到位，目前消費(fèi)量平穩(wěn)。

　　甘肅省羊肉市場(chǎng)價(jià)格從2011年初連續(xù)52個(gè)月、幅度達(dá)115.54%的上漲，是群眾生活水平提高、健康意識(shí)增強(qiáng)和食品結(jié)構(gòu)變化導(dǎo)致市場(chǎng)需求持續(xù)增加的結(jié)果。而之后，受餐飲業(yè)蕭條、高價(jià)位抑制和進(jìn)口沖擊作用，羊肉市場(chǎng)價(jià)格反轉(zhuǎn)運(yùn)行，一路下滑，至2015年末下降19.74%。

　　今年以來(lái)，我省羊肉市場(chǎng)價(jià)格趨于平穩(wěn)，造成前期價(jià)格大幅下降的因素已經(jīng)消除，市場(chǎng)供求基本平衡。我們認(rèn)為，后期如果進(jìn)出口量基本平穩(wěn)，不發(fā)生如疫情等意外事件的話，羊肉市場(chǎng)價(jià)格將會(huì)平穩(wěn)運(yùn)行，上下波動(dòng)的幅度不會(huì)太大。

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　　牛肉價(jià)格有可能步羊肉后塵，出現(xiàn)下降

　　2015年末，羊存欄2096.73萬(wàn)只，比年初下降22.68萬(wàn)只，同比下降1.07%。由于低價(jià)位挫傷了養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性，所以連續(xù)多年增加的存欄指數(shù)反轉(zhuǎn)下降，這反映出肉羊供應(yīng)量存在發(fā)生變化的可能，影響到羊源的穩(wěn)定性。如果這一勢(shì)頭得不到有效控制，勢(shì)必成為下一輪羊肉市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的隱患。

　　由于營(yíng)養(yǎng)成分、口感和飲食習(xí)慣等原因，牛羊肉在市場(chǎng)供求和價(jià)格方面存在著一定的關(guān)聯(lián)性。羊肉價(jià)格在低價(jià)位運(yùn)行，對(duì)牛肉價(jià)格會(huì)造成較大程度的打壓，今后一段時(shí)期牛肉價(jià)格有可能會(huì)步羊肉后塵，也將較大幅度下降。

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　　建議建立和完善羊肉儲(chǔ)備制度

　　報(bào)告建議，穩(wěn)定羊肉生產(chǎn)，通過(guò)繼續(xù)落實(shí)優(yōu)惠扶持政策，使市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)定，逐步恢復(fù)養(yǎng)殖農(nóng)戶的生產(chǎn)信心，提高生產(chǎn)積極性。甘肅省應(yīng)充分發(fā)揮蘭州、臨夏清真食品發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，著力開(kāi)拓中東、東南亞和非洲市場(chǎng)，為養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)開(kāi)辟新的出口，變被動(dòng)受進(jìn)出口沖擊為充分利用國(guó)際市場(chǎng)。

　　為了穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格和供求平衡，保護(hù)養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性，建議建立和完善羊肉儲(chǔ)備制度。通過(guò)加大適時(shí)收儲(chǔ)和投放量，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供求平衡，穩(wěn)定市場(chǎng)價(jià)格。同時(shí)，活畜儲(chǔ)存方式在降低加工企業(yè)的生產(chǎn)成本和提高利潤(rùn)的同時(shí)，也有效地平抑了市場(chǎng)肉價(jià)，而且較之于冷藏鮮肉，活畜儲(chǔ)存成本低，解決了冷藏使肉的品質(zhì)下降問(wèn)題。建議有關(guān)部門出臺(tái)因地制宜的支持政策，鼓勵(lì)有條件的肉食加工企業(yè)建立和擴(kuò)大活畜庫(kù)存。