畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 資訊中心 > 行業(yè)動(dòng)態(tài) > 一頭生豬的漲價(jià)之旅
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間：2016/4/21 8:41:00 來(lái)源：中國(guó)畜牧網(wǎng) 閱讀數(shù)：
這是一頭普通的“大白”，從養(yǎng)殖場(chǎng)被批發(fā)商收購(gòu)，途經(jīng)肉聯(lián)廠銷(xiāo)售，再經(jīng)屠宰場(chǎng)宰殺，到流入菜市場(chǎng)，最終進(jìn)入尋常百姓家的餐桌上。全程歷時(shí)或許不過(guò)短短一天時(shí)間里，這頭生豬最初的身價(jià)已經(jīng)站在2011年以來(lái)的最高點(diǎn)，其后無(wú)論是在批發(fā)環(huán)節(jié)還是在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，商家均表示無(wú)利可圖，甚至虧本。*可以獲利的環(huán)節(jié)，似乎就出現(xiàn)在養(yǎng)殖戶(hù)，一頭250斤重的毛豬，利潤(rùn)可達(dá)近千元。進(jìn)入4月，全國(guó)毛豬的瘋狂身價(jià)仍在高位運(yùn)行。據(jù)國(guó)家發(fā)改委監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，4月第2周，全國(guó)平均生豬出欄價(jià)格為20元/公斤，環(huán)比上漲0 .45%。在許多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，毛豬短期內(nèi)大幅回落的幾率相當(dāng)之低，生豬供應(yīng)偏緊情況預(yù)計(jì)會(huì)持續(xù)到今年上半年，這期間出欄價(jià)格仍將高位盤(pán)整。
1、養(yǎng)殖場(chǎng)
兩百天里“大白”胖到250斤
如果滿(mǎn)月不出欄，要再養(yǎng)大220斤，它每長(zhǎng)一斤肉，平均消耗的豬飼料為2.7-3斤，一斤飼料價(jià)格為1.5-1.6元/斤，按照目前的市場(chǎng)價(jià)格，除去成本，利潤(rùn)可達(dá)1000元左右。
去年下半年，一輪“豬周期”漲價(jià)潮開(kāi)始刮起，并很快席卷全國(guó)。“大白”打從出生就變得“身嬌肉貴”：以30斤重的仔豬為例，去年年初身價(jià)是四五百元一頭;到今年4月，它的身價(jià)幾乎翻了一倍，飆升至930元一頭。
豬價(jià)行情大好，養(yǎng)殖戶(hù)也扭轉(zhuǎn)了原來(lái)虧損的局面。“除去飼料和人工成本，養(yǎng)殖場(chǎng)今年的純利潤(rùn)能達(dá)到400萬(wàn)元左右。”近日，面對(duì)記者詢(xún)問(wèn)，三水寶森養(yǎng)殖場(chǎng)老板陸永成直言不諱。
在佛山，年出欄量規(guī)模在500頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)共有276家，而寶森養(yǎng)殖場(chǎng)是其中之一，這里每年出欄量在1.3萬(wàn)-1.5萬(wàn)頭之間。寶森養(yǎng)殖場(chǎng)位于三水蘆苞獨(dú)樹(shù)崗村委會(huì)六仔崗竹園，占地300多畝。2009年12月份掛牌成立后，又在5公里外開(kāi)設(shè)了分場(chǎng)地，占地約200畝，總投資2000多萬(wàn)元。
在寶森養(yǎng)殖場(chǎng)共有1040頭母豬，每個(gè)月豬仔出欄量維持在1200-1500頭。也就是說(shuō)，與“大白”同齡的，每月都有上千頭。別看它剛出生時(shí)身子個(gè)小，但胃口可大，每長(zhǎng)一斤肉，幾乎要消耗一至二斤的豬飼料，待到滿(mǎn)月后，它的體重從剛出生時(shí)的3斤重長(zhǎng)到了30斤，這時(shí)候，“大白”的部分兄弟會(huì)被以仔豬形式出欄。
“考慮到市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，一半賣(mài)掉，一半自己養(yǎng)。”陸永成說(shuō)，目前毛豬的出欄價(jià)高，一頭仔豬可凈賺600元，風(fēng)險(xiǎn)低，但若養(yǎng)大再出欄，按目前的出欄價(jià)一頭可賺近千元，利潤(rùn)更可觀。從豬苗到出欄，周期通常在190天左右，但市場(chǎng)行情不定性，風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)走高，為了不虧本，以前養(yǎng)到200-220斤出欄，現(xiàn)在一般會(huì)達(dá)到250-260斤才會(huì)出欄。
陸永成算了筆賬，以250斤出欄毛豬為例，除去30斤仔豬重量，相當(dāng)于一頭豬要養(yǎng)大220斤，這頭豬每長(zhǎng)一斤肉，平均消耗的豬飼料為2.7-3斤，一斤飼料價(jià)格為1.5-1 .6元/斤，按照目前的市場(chǎng)價(jià)格，除去飼料，人工成本、疫苗等，一頭豬的利潤(rùn)可達(dá)1000元左右。“養(yǎng)豬其實(shí)就跟炒股一樣，前幾年行情不好虧損也要養(yǎng)，今年總算可以賺了。”陸永成笑著說(shuō)。
2、收購(gòu)商
毛豬漲了七八十 老板大喊沒(méi)錢(qián)賺
一頭毛豬每斤能賺的差價(jià)只有兩三毛錢(qián)，總利潤(rùn)七八十元，但一頭豬從外地運(yùn)回佛山，至少要損耗掉四五斤成本，加上運(yùn)費(fèi)平均五六十元/頭，除去人工，沒(méi)錢(qián)賺甚至是虧。
經(jīng)過(guò)200天的飼養(yǎng)，“大白”從豬苗長(zhǎng)成了一頭大肥豬，體重250斤，它要出欄了。生豬批發(fā)商，每天都會(huì)到各地養(yǎng)殖戶(hù)或養(yǎng)殖場(chǎng)采購(gòu)，歐老板就是佛山眾多生豬批發(fā)商中的其中一位。他在這行業(yè)做了五年多，一頭豬的肉質(zhì)好不好，他一眼便能看出來(lái)。
近年來(lái)，佛山實(shí)施限養(yǎng)區(qū)、禁養(yǎng)區(qū)政策，養(yǎng)殖戶(hù)也在減縮。據(jù)佛山市農(nóng)業(yè)局監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，全市屠宰量12000多頭/天，來(lái)自佛山本地豬的供應(yīng)量約占佛山總消費(fèi)量的30 %- 40%。這意味著，超過(guò)一半的毛豬需要從外地供應(yīng)。而歐老板收購(gòu)的毛豬，就幾乎來(lái)自廣東省周邊城市，主要是肇慶、江門(mén)、陽(yáng)江等一帶。他每天都要和外地幾十家養(yǎng)殖戶(hù)打交道保持聯(lián)系，以保證每天毛豬供應(yīng)量。
4月的第二周，毛豬的收購(gòu)價(jià)漲到了10-10 .01元。歐老板每天從周邊城市收購(gòu)了150頭毛豬，拉回到佛山的肉聯(lián)廠。半夜凌晨3點(diǎn)，裝滿(mǎn)毛豬的貨車(chē)從外地陸續(xù)運(yùn)到肉聯(lián)廠圈養(yǎng)，等到早上7點(diǎn)鐘開(kāi)市，以10 .2-10 .3元批發(fā)價(jià)轉(zhuǎn)賣(mài)給一些豬肉批發(fā)商和菜市場(chǎng)豬肉零售商家，賺取中間差價(jià)。
“現(xiàn)毛豬批發(fā)價(jià)高，銷(xiāo)量降了，沒(méi)什么錢(qián)賺。”歐老板覺(jué)得有些郁悶，以前生意好時(shí)，一天可批發(fā)300頭毛豬，如今平均一天150頭，銷(xiāo)量減半。歐老板特意算了筆賬：一頭毛豬每斤能賺的差價(jià)只有兩三毛錢(qián)，總利潤(rùn)七八十元，但一頭豬從外地運(yùn)回佛山，至少要損耗掉四五斤成本，此外運(yùn)費(fèi)平均五六十元/頭，“除去人工，沒(méi)錢(qián)賺甚至是虧的，但生意還要繼續(xù)做，總不能停了。”
雖然2011年生豬批發(fā)價(jià)一度站到了歷史高點(diǎn)，但不少生豬批發(fā)商認(rèn)為，那時(shí)行情與今年不同，當(dāng)年價(jià)格有升有跌，起伏上升，銷(xiāo)量受影響不大，而這一次的價(jià)格是直線(xiàn)上升，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，再加上這幾年佛山產(chǎn)能轉(zhuǎn)移，不少工廠外遷，需求在減少。
豬價(jià)行情好，為什么批發(fā)商反而沒(méi)得賺?趙老板分析稱(chēng)，除了銷(xiāo)量減少外，還有一個(gè)原因是以前養(yǎng)殖和批發(fā)環(huán)節(jié)信息不對(duì)稱(chēng)，在收購(gòu)時(shí)，還可以壓低價(jià)收購(gòu)，然而現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人人都可以上網(wǎng)掌握最新生豬行情，所有的信息公開(kāi)透明化，全國(guó)各省的豬價(jià)都能在網(wǎng)上一清二楚查到，地域差價(jià)越來(lái)越小，收購(gòu)的利潤(rùn)空間也在縮減。
3、屠宰場(chǎng)
不管如何飆升 收費(fèi)3年未變
肉聯(lián)廠每頭豬的屠宰費(fèi)為40元，配送至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要花費(fèi)25元至30元。兩項(xiàng)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)均由政府制定，從2013年以后便未調(diào)整過(guò)。由于豬肉價(jià)格上漲，屠宰量明顯下降，肉聯(lián)廠利潤(rùn)也受到擠壓。
在養(yǎng)殖場(chǎng)被收購(gòu)后，“大白”和其他一同出欄的豬被 裝 上 大 貨車(chē)，運(yùn)到至佛山 各大肉聯(lián)廠。每天晚上9點(diǎn)過(guò)后至凌晨3點(diǎn)，是佛山肉聯(lián)廠一天中最繁忙時(shí)刻，一輛接一輛載著毛豬的貨車(chē)從外地聚集在此等待。
驗(yàn)收合格后 等待肉商挑選
每頭豬進(jìn)場(chǎng)后，需要進(jìn)行的第一道關(guān)卡是入廠驗(yàn)收。檢驗(yàn)人員通過(guò)查看每批毛豬出欄的檢驗(yàn)檢疫證、尿檢、瘦肉精檢測(cè)，查看精神狀態(tài)是否良好等，各環(huán)節(jié)檢驗(yàn)合格后方可入廠圈養(yǎng)。為了區(qū)別不同批發(fā)商的貨源，每頭豬背部會(huì)用彩色筆寫(xiě)上各個(gè)批發(fā)商的編號(hào)。早上7點(diǎn)過(guò)后，佛山各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和菜市場(chǎng)的豬肉商們陸續(xù)來(lái)到肉聯(lián)廠挑選，而被選中的毛豬通常先在豬欄內(nèi)靜養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，等待屠宰。
生豬屠宰一般在晚上9點(diǎn)至凌晨進(jìn)行，中午會(huì)有一批補(bǔ)貨。中午12點(diǎn)過(guò)后，肉聯(lián)廠屠宰生產(chǎn)線(xiàn)幾十個(gè)工人開(kāi)始忙碌起來(lái)。他們各司其職，約1000頭的毛豬被趕入通道等待屠宰，下午供應(yīng)到各菜市場(chǎng)。
進(jìn)入屠宰流水線(xiàn)上，工人首先對(duì)它們進(jìn)行沖洗，隨后吊起一只后腿通過(guò)軌道輸送，然后經(jīng)過(guò)放血、65攝氏度熱水池脫毛、冷水池沖洗、倒掛軌道、剖腹開(kāi)膛、拉內(nèi)臟、開(kāi)邊、沖洗、豬背兩邊蓋上檢驗(yàn)檢疫合格印章、放入涼肉間，歷時(shí)12分鐘，經(jīng)過(guò)近10道工序，整個(gè)屠宰環(huán)節(jié)才算完成。
屠宰量減少 肉聯(lián)廠嘆只是微利
在這一過(guò)程中，它的身價(jià)又是如何變化?肉聯(lián)廠每頭豬的屠宰費(fèi)為40元，配送至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要花費(fèi)25元至30元。佛山一肉聯(lián)廠相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這兩項(xiàng)價(jià)格均由政府制定，從2013年以后便未調(diào)整過(guò)，且2014年取消了檢疫費(fèi)，“不管生豬批發(fā)價(jià)是6元，還是飆升至10元，肉聯(lián)廠的收費(fèi)都沒(méi)變過(guò)。”
有數(shù)據(jù)顯示，無(wú)論生豬批發(fā)價(jià)如何波動(dòng)，經(jīng)過(guò)肉聯(lián)廠的屠宰環(huán)節(jié)，每斤豬肉漲了0 .3元至0 .5元。作為中間環(huán)節(jié)的肉聯(lián)廠，對(duì)豬肉價(jià)格的漲跌并不產(chǎn)生直接影響。但由于豬肉價(jià)格的飆升，每日屠宰量明顯下降，不少肉聯(lián)廠利潤(rùn)也受到擠壓。該負(fù)責(zé)人表示，以往肉聯(lián)廠每日的屠宰量約1600頭，但現(xiàn)在每日的屠宰量只有1400頭左右。“肉聯(lián)廠的日屠宰產(chǎn)能是1800頭，每日屠宰超過(guò)1000頭才能保本。生豬屠宰量的減少，對(duì)肉聯(lián)廠的影響很大，因?yàn)槿斯?、污水處理等成本一直在上升?，F(xiàn)在肉聯(lián)廠只能是微利。”
這家肉聯(lián)廠里，每日屠宰的生豬一半以上來(lái)源于溫氏集團(tuán)，其養(yǎng)殖場(chǎng)分布于佛山周邊的肇慶、陽(yáng)江、云浮等地，而來(lái)自佛山三水等地的生豬量，微乎其微。以溫氏生豬的批發(fā)價(jià)格為例，2015年，生豬的批發(fā)價(jià)格便已呈現(xiàn)出“過(guò)山車(chē)”的走勢(shì)：2015年3月初，生豬批發(fā)價(jià)6元每斤，6月中旬突破7元，7月更是連破8元、9元兩個(gè)“關(guān)口”，并于8月上旬達(dá)到9.5元的頂峰。隨后，價(jià)格穩(wěn)步下降至11月中旬的7.9元后，再次上升。
2016年開(kāi)年后，受春節(jié)節(jié)日因素影響，生豬批發(fā)價(jià)持續(xù)上升，1月，溫氏集團(tuán)的生豬批發(fā)價(jià)為8 .1元，2月底突破9元。但出乎意料的是，與往年不一樣的是，春節(jié)過(guò)后，豬肉價(jià)格并未下降，這也能從生豬批發(fā)價(jià)格中反映出來(lái)：3月下旬生豬批發(fā)價(jià)更是突破10元，截至4月上旬，仍一直維持在10元的價(jià)格。
該負(fù)責(zé)人預(yù)測(cè)，從2008年至今，佛山乃至全國(guó)的豬肉價(jià)格已經(jīng)歷三輪大幅漲跌，目前豬肉價(jià)格的波動(dòng)，主要決定于市場(chǎng)供求，“每次大漲大跌的原因都差不多，如果無(wú)其他因素影響，這一輪過(guò)去后，下一次豬肉暴漲暴跌還可能輪回。”
4、菜市場(chǎng)
怕街坊不幫襯 檔主不敢大漲
批發(fā)價(jià)貴了，檔口的豬肉不得不提價(jià)，“排骨比較明顯，原來(lái)一斤25元現(xiàn)在30元，還有豬肚、豬腰一斤貴了10元，其它只是提價(jià)1元，一下子不敢提太多。”
屠宰后的“大白”，豬身被開(kāi)成兩邊，和其他同批豬肉裝上肉聯(lián)廠豬肉配送專(zhuān)車(chē)，運(yùn)輸至佛山各大菜市場(chǎng)豬肉檔口供街坊挑選。從2015年3月至2016年4月，不過(guò)一年間，生豬批發(fā)價(jià)格從6元/斤，飆升至10元/斤，整整飆升了67%。但是，生豬價(jià)格的飆升，不少街坊卻并未在市場(chǎng)有深刻感受。
統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)豬肉價(jià)格的上漲，低于生豬批發(fā)價(jià)格的上漲幅度。“肉販怕老顧客流失，寧可減少豬肉的售賣(mài)量，也不敢讓豬肉價(jià)格起得太猛。”肉聯(lián)廠一負(fù)責(zé)人表示。
來(lái)自清遠(yuǎn)的阿鳳一家，在同濟(jì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)豬肉生意已多年。斬切豬肉、裝好上秤、收錢(qián)找零，阿鳳熟絡(luò)地在檔口忙碌著。“現(xiàn)在生意難做，并不好賣(mài)。”阿鳳說(shuō)，毛豬批發(fā)價(jià)貴了，檔口的豬肉不得不提價(jià)，但也不敢加太多。“排骨比較明顯，原來(lái)一斤25元現(xiàn)在30元，還有豬肚、豬腰一斤貴了10元，其它只是提價(jià)1元，一下子不敢提太多。”阿鳳解釋?zhuān)鈨r(jià)太貴也不好賣(mài)，以前生意好時(shí)，自己檔口一天可以賣(mài)到3頭豬，現(xiàn)在最多進(jìn)兩頭，有時(shí)還賣(mài)不完。
在南莊利南市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)豬肉檔口多年的老陳，也感受到了壓力。除了檔口零售，他還承接了一些食堂生意，每天要到肉聯(lián)廠進(jìn)貨一二十頭豬。
“3月份是虧本的。”老陳感嘆，春節(jié)過(guò)后，銷(xiāo)量明顯降了，買(mǎi)肉的人少了，之前檔口一天銷(xiāo)量三四頭，現(xiàn)在頂多是兩頭。自己每個(gè)月檔口租金要上萬(wàn)元，加上管理費(fèi)、水電費(fèi)、垃圾費(fèi)加起來(lái)要500元，還有請(qǐng)工人，壓力很大。
“零售價(jià)格要比生豬價(jià)格反映滯后，零售豬肉一下子漲不起來(lái)，除了排骨漲了4元一斤，五花肉、上肉等只提了1元一斤。”老陳解釋?zhuān)i肉漲價(jià)不是隨便提，還要考慮到街坊對(duì)肉價(jià)的承受能力，若漲得過(guò)高，寧可選擇吃雞肉、魚(yú)了。也有商家預(yù)測(cè)，今年上半年毛豬批發(fā)價(jià)格很難跌至9元以下，毛豬出欄價(jià)將會(huì)在九至十元這一范圍內(nèi)波動(dòng)。而在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，毛豬最合理出欄價(jià)位是在七八元，此價(jià)格無(wú)論是對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)、批發(fā)商還是零售商均可賺錢(qián)受益。
經(jīng)過(guò)一天下來(lái)，這頭大白豬進(jìn)入各家餐桌，從最開(kāi)始的10元/斤，已經(jīng)升到了最高25.5元/斤，這時(shí)它的身價(jià)已漲了上千元。
