畜牧家禽網(wǎng)首頁(yè) > 資訊中心 > 行業(yè)動(dòng)態(tài) > 豬肉秒變牛肉 記者親自實(shí)驗(yàn)看不出也嘗不出區(qū)別
畜牧家禽網(wǎng) 時(shí)間：2015/11/9 13:44:00 來(lái)源：豬價(jià)格網(wǎng) 閱讀數(shù)：
近日，有重慶市民反映：市場(chǎng)上有一種叫做牛肉膏的食品添加劑，只需簡(jiǎn)單工序，就能將豬肉變牛肉。
記者實(shí)驗(yàn) 豬肉變牛肉傻傻分不清楚
為了一探真相，前日下午5時(shí)，記者在重慶市渝北區(qū)獅子坪永輝超市購(gòu)買(mǎi)了牛肉、豬肉、雞肉。
下午6時(shí)30分，記者將以上3種肉均切成兩半，分別用麻辣牛肉膏(以下稱(chēng)紅膏)和栗香骨髓浸膏(以下稱(chēng)褐膏)進(jìn)行涂抹。
7時(shí)30分，經(jīng)過(guò)褐膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成褐色;經(jīng)過(guò)紅膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成鮮紅色。雞肉不入色，變化不明顯。
7時(shí)35分，記者將腌制好的3種肉下鍋，加水燉湯。
晚上8時(shí)，撈出3種肉，從色澤上看，雞肉變化不大，但無(wú)論是經(jīng)紅膏還是褐膏腌制的豬肉和牛肉，都已經(jīng)沒(méi)有什么差別了，均7時(shí)30分，經(jīng)過(guò)褐膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成褐色;經(jīng)過(guò)紅膏腌制的牛肉、豬肉，從肉紅色變成鮮紅色。雞肉不入色，變化不明顯。
這時(shí)，記者妻子謝女士回家。未提示情況下，記者讓她通過(guò)外觀和口感，分辨牛肉和豬肉，她硬是沒(méi)有分別出來(lái)。記者品嘗了一下豬肉，已吃不出任何豬肉味。
牛肉的味道大同小異，只是口感更老。雞肉肉質(zhì)已變粉，但味道仍是濃郁的牛肉味。其中用紅膏腌制的肉類(lèi)，辣已經(jīng)入味，可以吃出味道，但只有純粹的辣味。
結(jié)論：豬肉經(jīng)牛肉膏腌制和烹煮后，味道、外形與牛肉極其相似，在未提醒情況下，普通人很難分清。腌制和烹煮時(shí)間越長(zhǎng)，效果越好。
太黑心!
通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來(lái)冒充牛肉，就可直接省下近千元的成本!
記者暗訪 牛肉膏幾乎當(dāng)?shù)丶壹叶加匈u(mài)
前日下午，記者來(lái)到重慶江北區(qū)盤(pán)溪食品批發(fā)市場(chǎng)。牛肉膏在該市場(chǎng)的食品添加劑店中，幾乎家家都有售賣(mài)。一個(gè)添加劑商家對(duì)記者說(shuō)：買(mǎi)點(diǎn)牛肉膏，抹了肉又鮮又嫩。抹多點(diǎn)，豬肉都可以變成牛肉。另一名商家也提醒：“如果自己吃，不要加多了。”
記者采訪了江北區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)人士。該人士稱(chēng)，牛肉膏是國(guó)家允許的食品添加劑，食品生產(chǎn)企業(yè)可按規(guī)定劑量在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)使用，如用于制作牛肉味豆制品，但不能直接用于烹飪，如燒牛肉、燉牛肉湯，更不能用于給其他肉類(lèi)化妝，豬肉冒充牛肉，欺瞞消費(fèi)者。
危害巨大 在外就餐留個(gè)心眼
因?yàn)樨i是雜食動(dòng)物，相比牛羊肉，自身肉味比較淡。經(jīng)過(guò)牛肉膏腌制烹煮后，確實(shí)可以掩蓋自身味道，達(dá)到味道十分接近牛肉的效果。
這種食品添加劑在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無(wú)危害，但如果牛肉膏攝入量過(guò)多和長(zhǎng)期食用，會(huì)對(duì)身體造成危險(xiǎn)，尤其是肝腎部位，甚至可能致癌。
健康小貼士
真假牛肉如何辨別
看：牛肉比豬肉的脂肪少，呈白色或乳黃色，纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)。
聞：牛羊肉氣味腥膻，豬肉氣味則沒(méi)那么重。
按：牛肉的肉質(zhì)粗而且緊湊，豬肉肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)而且松散。
嘗：做熟了以后，牛肉老，豬肉嫩，這是最明顯的區(qū)別。
專(zhuān)家提醒：豬肉和牛肉不管生熟本身味并不是特別濃，如果發(fā)現(xiàn)牛肉味特別濃郁，就有可能添加了過(guò)量的牛肉膏!在外就餐時(shí)要特別注意!
