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　　眾多小型商品鴨養(yǎng)殖場(chǎng)由于對(duì)市場(chǎng)前景研判不明朗，經(jīng)濟(jì)上不堪重負(fù)，已經(jīng)停產(chǎn)或倒閉，待行情好轉(zhuǎn)時(shí)再進(jìn)行跟進(jìn)補(bǔ)欄。中等以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)依舊堅(jiān)持，轉(zhuǎn)行對(duì)于他們來(lái)講并不是易事，他們寄希望于下一個(gè)行情高峰的到來(lái)，彌補(bǔ)近年來(lái)的虧損。

　　近年來(lái)，我國(guó)鴨業(yè)行情低迷，種鴨企業(yè)處于虧損狀態(tài)，鴨苗和毛鴨價(jià)格持續(xù)走低。眾多小型養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)濟(jì)上不堪重負(fù)，已經(jīng)停產(chǎn)或倒閉；而中等以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)迫于轉(zhuǎn)行成本居高不下，仍在等待下一個(gè)行情高峰的到來(lái)。這引起了業(yè)內(nèi)人士的擔(dān)憂。

　　水禽產(chǎn)業(yè)在目前形勢(shì)下如何自我調(diào)整，開(kāi)拓創(chuàng)新，提升產(chǎn)業(yè)整體水平？《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者為此專訪了中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、禽業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、研究員宮桂芬，以2014~2015年上半年鴨業(yè)生產(chǎn)情況為例，探討我國(guó)水禽業(yè)生產(chǎn)發(fā)展過(guò)程中的熱點(diǎn)問(wèn)題及未來(lái)展望。

　　總體形勢(shì)一般

　　請(qǐng)您分析一下2015年上半年水禽行業(yè)總形勢(shì)。

　　宮桂芬：肉鴨方面的行情依舊低迷，祖代、父母代種鴨企業(yè)處于虧損狀態(tài)，商品代鴨苗和毛鴨價(jià)格低迷。鵝的效益好于鴨的效益。鵝業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行平穩(wěn)，規(guī)模養(yǎng)鵝場(chǎng)的數(shù)量有所增加，這部分理性介入的規(guī)模養(yǎng)鵝場(chǎng)具有一定的資金實(shí)力，上半年鵝業(yè)略有盈利。

　　2014~2015年上半年，鴨業(yè)養(yǎng)殖產(chǎn)量及品種更新方面呈現(xiàn)出怎樣的形勢(shì)？

　　宮桂芬：受H7N9事件、宏觀經(jīng)濟(jì)放緩影響，2014年我國(guó)鴨業(yè)生產(chǎn)復(fù)蘇乏力，肉種鴨存欄、商品鴨出欄都有不同程度的下降，蛋鴨存欄、鴨蛋產(chǎn)量持平略增。據(jù)推算，2015年上半年白羽肉鴨出欄14.37億只，產(chǎn)鴨肉266.20萬(wàn)噸。

　　中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)收集了肉鴨品種的更新數(shù)量。2014年，我國(guó)白羽肉鴨祖代更新量為27.13萬(wàn)套。其中國(guó)內(nèi)約為24.2萬(wàn)套，國(guó)外引進(jìn)約為3.23萬(wàn)套。2015年，協(xié)會(huì)白羽肉鴨工作委員會(huì)計(jì)劃白羽肉鴨祖代更新量為21.84萬(wàn)套。2015年上半年，我國(guó)白羽肉鴨祖代更新量為12.19萬(wàn)套。其中國(guó)內(nèi)約為10.93 萬(wàn)套，國(guó)外引進(jìn)約為1.26萬(wàn)套。

　　蛋鴨方面，育種人員在我國(guó)蛋鴨優(yōu)秀資源基礎(chǔ)上培育了不同品種的青殼系，使我國(guó)蛋鴨的生產(chǎn)性能一直處于世界領(lǐng)先水平，但在飼料轉(zhuǎn)化率方面還有待提高。2015年5月，由諸暨市國(guó)偉禽業(yè)發(fā)展有限公司等單位聯(lián)合培育的“國(guó)紹1號(hào)蛋鴨配套系”通過(guò)了新品種的審定。

　　白羽肉鴨不容樂(lè)觀

　　目前祖代白羽肉種鴨的全國(guó)存欄情況和監(jiān)測(cè)企業(yè)存欄情況如何？

　　宮桂芬：從全國(guó)祖代存欄來(lái)看，2014年，我國(guó)祖代白羽肉種鴨平均存欄量為42.83萬(wàn)套，比2013年減少了2.86%；國(guó)產(chǎn)化率較2013年提升了4.69個(gè)百分點(diǎn)。2015年上半年，平均存欄量為39.92萬(wàn)套，同比減少了7.29%。

　　2015年上半年，監(jiān)測(cè)企業(yè)祖代種鴨“在產(chǎn)”和“后備”上雙雙下降：在產(chǎn)祖代白羽肉種鴨同比下降了8.66%，后備祖代白羽肉種鴨同比下降了31.95%。祖代鴨企業(yè)在2015年上半年的后備種鴨的周轉(zhuǎn)計(jì)劃完全被打破，后備種鴨持續(xù)減少，從1月的8.74萬(wàn)套降至6月的5.67萬(wàn)套，累計(jì)減少3.07萬(wàn)套。

　　“在產(chǎn)”和“后備”雙降是什么原因造成的？

　　宮桂芬：一是白羽肉鴨工作委員會(huì)成立后積極開(kāi)展工作，聯(lián)系各祖代鴨企業(yè)曉之以理，提出希望大家團(tuán)結(jié)限產(chǎn)，維護(hù)行業(yè)共同利益；二是由于長(zhǎng)期虧損，有的企業(yè)已退出祖代鴨養(yǎng)殖；三是行情倒逼，企業(yè)主動(dòng)調(diào)整壓縮生產(chǎn)計(jì)劃并提前淘汰了部分祖代種鴨。

　　那么父母代白羽肉種鴨的全國(guó)存欄情況和監(jiān)測(cè)企業(yè)存欄情況如何？

　　宮桂芬：據(jù)協(xié)會(huì)推算，2014年全國(guó)父母代白羽肉種鴨平均存欄量約為1927.22萬(wàn)套，同比略降；2015年上半年約為1796.22萬(wàn)套，同比下降了6.80%。與全國(guó)數(shù)據(jù)趨勢(shì)有所不同，占全國(guó)總存欄11.31%的監(jiān)測(cè)企業(yè)，2014年父母代白羽肉種鴨存欄量為217.89萬(wàn)套，同比增幅較大；2015年上半年為209.14萬(wàn)套，與2014年同期基本持平。

　　商品代方面有怎樣的表現(xiàn)？

　　宮桂芬：全國(guó)白羽肉鴨出欄及鴨肉產(chǎn)量情況是，2014年出欄約29.29億只，產(chǎn)鴨肉571.23萬(wàn)噸；2015年上半年出欄約14.37億只，產(chǎn)鴨肉266.20萬(wàn)噸。

　　毛鴨情況，2014年全年平均價(jià)格為7.86元/千克，與2013年相比上漲了2.48%。逐月來(lái)看，毛鴨月平均價(jià)格基本能站在盈虧平衡點(diǎn)以上，全年養(yǎng)殖戶有所盈利。2015年上半年平均價(jià)格為7.73元/千克，同比基本持平。

　　父母代、商品代鴨苗銷售情況如何？

　　宮桂芬：2015年上半年，父母代鴨苗銷售不景氣，銷售量持續(xù)低迷，情況不容樂(lè)觀，部分父母代鴨苗直接轉(zhuǎn)為商品代鴨苗銷售。價(jià)格方面，雖然在白羽肉鴨工作委員會(huì)的倡議下，大部分祖代企業(yè)在2015年上半年進(jìn)行了保價(jià)銷售，但就平均的銷售價(jià)格來(lái)看，祖代企業(yè)依然處于虧損經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。

　　調(diào)研顯示，2014年商品代鴨苗的盈虧平衡點(diǎn)為2.30元/只。2014年父母代養(yǎng)殖場(chǎng)只能保本經(jīng)營(yíng)甚至出現(xiàn)虧損，2015年上半年略有盈余。

　　2015年上半年商品肉鴨養(yǎng)殖效益怎樣？

　　宮桂芬：根據(jù)禽業(yè)分會(huì)2014年調(diào)研的情況，毛鴨的盈虧平衡點(diǎn)為7.80元/千克，因此，2015年上半年的毛鴨平均價(jià)格未及盈虧平衡點(diǎn)，只有管理水平好的養(yǎng)殖戶可獲得微利。

　　眾多小型商品代養(yǎng)殖場(chǎng)戶由于對(duì)市場(chǎng)前景研判不明朗，經(jīng)濟(jì)上不堪重負(fù)，已經(jīng)停產(chǎn)或倒閉，待行情好轉(zhuǎn)時(shí)再進(jìn)行跟進(jìn)補(bǔ)欄。中等以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)依舊堅(jiān)持，轉(zhuǎn)行對(duì)于他們來(lái)講并不是易事，他們寄希望于下一個(gè)行情高峰的到來(lái)，彌補(bǔ)近年來(lái)的虧損。

　　發(fā)展熱點(diǎn)及趨勢(shì)

　　水禽行業(yè)在育種和信息組織方面有何熱點(diǎn)？

　　宮桂芬：育種方面，肉鴨育種獲得突破，但仍須避免簡(jiǎn)單重復(fù)與資源浪費(fèi)。需要注意的是，不同的生產(chǎn)模式、區(qū)域化的市場(chǎng)需求使得某些品種在特定區(qū)域具有較高的占有率。這就導(dǎo)致目前水禽育種工作也是各自為政，育種資源、育種能力分散。因此，如何避免簡(jiǎn)單的質(zhì)量形狀選擇是未來(lái)水禽育種的重要挑戰(zhàn)。

　　在多家企事業(yè)單位的共同發(fā)起下，在農(nóng)業(yè)部的大力支持下，2014年12月中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉鴨工作委員會(huì)在北京正式成立；2015年9月中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)鵝業(yè)工作委員會(huì)也成立了。成立專業(yè)組織，將推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　然而，水禽行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)匱乏，建立產(chǎn)品信息監(jiān)測(cè)體系勢(shì)在必行。當(dāng)前水禽企業(yè)獲得市場(chǎng)預(yù)警信息的途徑十分有限，缺少科學(xué)客觀的數(shù)據(jù)作為支持，不能及時(shí)、準(zhǔn)確判斷市場(chǎng)供求關(guān)系的變化和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。行業(yè)又缺乏市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制，進(jìn)出市場(chǎng)隨意性非常大，致使市場(chǎng)行情大起大落，增加了企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　因此，禽業(yè)分會(huì)自2011年起開(kāi)展“白羽肉鴨產(chǎn)品信息監(jiān)測(cè)”，通過(guò)“信息共享”的方式來(lái)彌補(bǔ)鴨產(chǎn)業(yè)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的缺失，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)。但在實(shí)際推進(jìn)過(guò)程中，一些企業(yè)對(duì)信息監(jiān)測(cè)工作及統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)重要意義的認(rèn)識(shí)還不夠。我們歡迎相關(guān)企業(yè)尤其是大型種水禽企業(yè)率先加入進(jìn)來(lái)。

　　水禽企業(yè)面臨怎樣的壓力，如何應(yīng)對(duì)？

　　宮桂芬：來(lái)自環(huán)保、資源約束的壓力越來(lái)越大。《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》以及“史上最嚴(yán)”《環(huán)保法》開(kāi)始實(shí)施，環(huán)保部將加強(qiáng)與公檢法的協(xié)調(diào)配合，強(qiáng)化環(huán)保執(zhí)法的司法監(jiān)督。鴨養(yǎng)殖企業(yè)已經(jīng)逐步從城市郊區(qū)、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)區(qū)向山地丘陵、經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)轉(zhuǎn)移，以降低養(yǎng)殖密集區(qū)的環(huán)境負(fù)荷，把養(yǎng)殖量控制在環(huán)境承載能力之內(nèi)。

　　未來(lái)，環(huán)境保護(hù)意識(shí)和需求將催生養(yǎng)殖模式創(chuàng)新及產(chǎn)業(yè)整合。當(dāng)前水禽的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴(kuò)大、養(yǎng)殖密度不斷加大，對(duì)周圍的環(huán)境以及水源造成環(huán)保壓力。傳統(tǒng)的依靠江、河、湖、庫(kù)等水系養(yǎng)水禽的模式已經(jīng)受到限制。從業(yè)者如何發(fā)展適宜的養(yǎng)殖模式，以實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約與環(huán)境友好，既是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題也是社會(huì)問(wèn)題。

　　行業(yè)必須走出“拼成本”的惡性循環(huán)。以鴨業(yè)為例，國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，很多企業(yè)把成本控制尤其是飼料成本控制作為能否在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。這就導(dǎo)致企業(yè)一味強(qiáng)調(diào)飼料轉(zhuǎn)化率，嚴(yán)重影響鴨肉品質(zhì)，腥味重的鴨肉價(jià)格更低。歐美國(guó)家鴨肉價(jià)格與牛肉相當(dāng)，而我國(guó)“拼成本”的做法已使鴨肉價(jià)值被嚴(yán)重低估。

　　此外，企業(yè)還要加快產(chǎn)品加工發(fā)展步伐。一是從業(yè)者應(yīng)針對(duì)不同珍貴水禽品種的營(yíng)養(yǎng)特色、口感、肉質(zhì)等進(jìn)一步深入研究，制定不同的標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)出更多特殊禽肉產(chǎn)品，同時(shí)適應(yīng)工廠化生產(chǎn)需求。

　　二是冰鮮產(chǎn)品的研發(fā)顯得日益重要。由于食品安全檢驗(yàn)與動(dòng)植物檢疫更加嚴(yán)格，各地政府為公眾食品安全利益而考慮家禽屠宰與禽肉安全控制問(wèn)題，今后活禽直接進(jìn)入流通市場(chǎng)的數(shù)量會(huì)逐步減少，加工冰鮮鴨產(chǎn)品逐步取而代之將成為必然趨勢(shì)。這樣，粗、精加工鴨肉鵝肉，蛋產(chǎn)品，肥肝產(chǎn)品以及羽絨加工產(chǎn)品加工業(yè)將得到加快發(fā)展，產(chǎn)品附加值大大增加，行業(yè)的綜合效益也將大幅度提高。